Hygiene in der Küche: 10 goldene Regeln 

Die Küche ist für Viele das Herzstück des Familienlebens: Von deinem Partner, der ein neues (explosives) Rezept ausprobiert, über dein Kleinkind, das lernt mit einem Löffel umzugehen, oder einfach nur zum Abhängen mit ein paar (vielleicht sehr tollpatschigen) Freunden und Freundinnen. Und genau das macht die richtige Hygiene in der Küche so wichtig. Vom Händewaschen bis hin zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen – mit diesen für die Hygiene in der Küche zuständigen Regeln, kannst du unerwünschte Bakterien eindämmen – damit alle glücklich und gesund bleiben.

Was sind die 3 Säulen der Hygieneregeln in der Küche?

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft bietet Ratschläge für Verbraucherinnen und Verbraucher, die auch für uns Hobbyköchinnen und -köche relevant sind.¹ Beachte Folgendes, um gängige Probleme mit der Lebensmittelhygiene in der Küche zu vermeiden:

• Richtige Aufbewahrung 
• Richtige Zubereitung 
• Auf persönliche Hygiene in der Küche achten 
• Kreuzkontaminationen vermeiden 
• Küche sauber halten 

1. Das 1x1 der Küchenhygiene: Immer Hände waschen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ganz oben auf deiner Hygiene in der Küche Checkliste sollte das Händewaschen stehen, denn es ist unvermeidlich für die persönlichen Hygiene in der Küche. Bakterien können leicht übertragen werden, also wasche dir vor und während des Zubereitens und Kochens ab und zu die Hände. Das Händewaschen ist auch für Kinder eine der wichtigsten Hygieneregeln in der Küche. Achte darauf, dass die ganze Familie weiß, wie man sich die Hände richtig wäscht. Weitere Tipps zur Händehygiene sind:

• Vermeide das Tragen von Ringen, wenn du in der Küche beschäftigt bist. Sie erschweren das gründliche Händewaschen und können Bakterien und Schmutz sammeln.¹
• Es ist hygienischer, die Nägel kurz zu halten und keinen Nagellack zu tragen. 
• Wenn du eine Schnittwunde an deinen Händen hast, reinige diese sofort und klebe ein Pflaster auf. 

2. Achte darauf, deine Lebensmittel gut durchzubraten

Eine der wichtigsten Hygiene in der Küche Regeln ist, Lebensmittel vollständig durchzubraten, zu kochen oder zu backen. Halbgare Nahrungsmittel können schädliche Bakterien enthalten, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.5 Um das zu vermeiden, helfen dir diese Tipps zur Lebensmittelhygiene in der Küche:

• Schneide die Lebensmittel an, um zu überprüfen, ob sie durchgegart sind. 
• Verwende ein Lebensmittelthermometer, um zu überprüfen, ob das Fleisch zur richtigen Temperatur gegart wird.
• Stell sicher, dass alle aufgewärmten Speisen kochend heiß sind.
• Serviere gekochte Speisen bei einer Mindesttemperatur von 70 °C. Am schnellsten vermehren sich Bakterien in einem Temperaturbereich von 15 °C bis 55 °C. 

3. Achte auf die richtige Aufbewahrung deiner Lebensmittel

Eine weitere wichtige Regel zur Lebensmittelhygiene in der Küche ist, Nahrungsmittel richtig aufzubewahren – besonders dann, wenn du große Mengen vorkochst oder Reste aufbewahren möchtest. Die richtige Lagerung trägt dazu bei, Lebensmittel vor Chemikalien und schädlichen Bakterien zu schützen und den Kontakt zwischen Luft und Lebensmitteln auf ein Minimum zu reduzieren. Diese einfachen Tipps helfen dir bei der sicheren Aufbewahrung mithilfe der richtigen Lebensmittelhygiene in der Küche:

• Stell sicher, dass Reste oder geöffnete Lebensmittelpakete mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. 
• Du solltest auch versiegelte Behälter für Lebensmittel verwenden, die in Regalen oder im Schrank aufbewahrt werden, wie Mehl, Reis und Nudeln. 
• Stell keine warmen Speisen in den Kühlschrank. Diese müssen zuerst abkühlen, sollten aber so schnell wie möglich (innerhalb von zwei Stunden) in den Kühl- oder Gefrierschrank gestellt werden. Denk daran, wenn du Familienmahlzeiten zum Einfrieren vorbereitest! 
• Lass das Essen nicht länger als zwei Stunden stehen (einschließlich geschnittenes Gemüse und Obst).
• Lege Lebensmittelverpackungen auf Teller, um zu vermeiden, dass Säfte auf Arbeitsplatten oder Kühlregale tropfen – lagere diese in der untersten Ebene, um eine weitere Kontamination zu vermeiden.
• Vermeide es, abgelaufene Lebensmittel in Kühlschrank aufzubewahren.
• Überfülle deinen Kühlschrank nicht. Du solltest dafür sorgen, dass genügend Platz für eine gute Luftzirkulation vorhanden ist.
• Gib deine gekühlten oder gefrorenen Lebensmittel möglichst bald nach dem Kauf in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. 

4. Wisch die Arbeitsflächen ab, um deine Küche sauber zu halten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eine der einfachsten (und wichtigsten) Regeln für Hygiene und Sauberkeit in der Küche lautet, Arbeitsflächen nach jedem Gebrauch abzuwischen. So hältst du die Küche nicht nur ordentlich und sauber, sondern verhinderst außerdem, dass sich Bakterien verbreiten.

Wische, um deine Küche sauber zu halten, auch andere Bereiche mit hohem Berührungspunkt regelmäßig ab, wie zum Beispiel:

• Kühlschranktür
• Knöpfe und Griffe an Geräten
• Wasserhähne

5. Lebensmittelhygiene in der Küche: Vermeide Kreuzkontamination

Wenn du jemals eine Lebensmittelvergiftung hattest, verstehst du, warum das Vermeiden einer Kreuzkontamination so weit oben auf dem Hygieneplan für die Küche steht. Du möchtest natürlich vermeiden, dass schädliche Mikroorganismen von rohen Lebensmitteln zu gekochtem Essen übergehen und dich krank machen. Befolge zur Vermeidung Kreuzkontaminationen folgende Regeln für die richtige Hygiene deiner Küche: 

• Verwende separate Schneidebretter, um Fisch, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte und Brot zu schneiden (Schneidebretter in verschiedenen Farben können dir helfen, den Überblick zu behalten). 
• Benutze verschiedene Utensilien für rohe und gekochte Speisen. 
• Lass rohes Fleisch niemals mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen – auch nicht beim Lagern im Kühlschrank. 

Diese einfachen Hygieneregeln in der Küche werden dir helfen, die Verbreitung potentiell schädlicher Bakterien einzudämmen.

6. Reinige das Schneidebrett nach jedem Gebrauch

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bakterien können sich auf Schneidebrettern schnell vermehren. Deshalb solltest du Lebensmittelreste nach dem Gebrauch sofort entfernen und das Brett gründlich abwaschen. Das geht schnell und einfach und ist als Hygieneregel in der Küche unerlässlich.

7. Kenne und befolge die Grundregeln zur Müllentsorgung

Ein Teil des Hygieneplans für die Küche sollte das Leeren des Mülleimers sein. Lebensmittel zersetzen sich im Mülleimer schnell, wobei Bakterien entstehen. Leere den Eimer jeden Tag, um unangenehme Gerüche zu vermeiden.

8. Entferne Fett effektiv, um die Küche sauber zu halten

Hast du schon einmal einen Fettfleck abgewischt, und dann festgestellt, dass er sich von deinem Tuch auf jede andere Oberfläche in der Küche übertragen hat? Versuche, stattdessen, ein saugfähiges Haushaltstuch zu verwenden, welches du hinterher wegwirfst – das verhindert, dass Fett und Bakterien übertragen werden.

9. Bemühe dich, deinen Kühlschrank sauber zu halten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es gibt einen guten Grund, warum das Putzen des Kühlschranks für die Hygiene in der Küche so wichtig ist. Verschüttetes und verdorbene Lebensmittel verbreiten Keime, also nimm ein Haushaltstuch zur Hand und wische die Oberflächen in der Zeit zwischen der gründlichen Reinigung des Kühlschranks täglich ab.

10. Schrubbe das Spülbecken täglich

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dein Spülbecken wird jeden Tag mehrmals verwendet, daher wird es schnell schmutzig und zieht Bakterien an, wenn es nicht sauber gehalten wird. Auch wenn es nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich diese wichtige Ergänzung zu unseren 10 goldenen Hygieneregeln in der Küche:

• Schrubbe deine Spüle einmal täglich schnell mit einem Scheuerschwamm und einem Spritzer Küchenreiniger. Vergiss die Wasserhähne nicht! 
• Wische stehendes Wasser oder Verschüttungen rund um das Spülbecken mit einem Haushaltstuch auf, um es zwischen den Reinigungen sauber zu halten. 

Ob es das tägliche Leeren des Mülleimers, das Abwischen der Arbeitsflächen oder die richtige Lebensmittelhygiene in der Küche ist – diese grundlegenden Regeln für die Hygiene deiner Küche helfen dir, dich und deine Familie vor Lebensmittelvergiftungen und Krankheiten zu schützen. Und jetzt zur Grundreinigung der Küche … 

Quellen:

¹ Lebensmittelhygiene: Was Verbraucherinnen und Verbraucher tun können, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
² ’Lebensmittelhygiene’, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Lebensmittel Info
³ Wenn die Haare ausfallen’, Ressort Medizin, Pharmazeutische Zeitung

⁴ ’Lebensmittelinfektion‘, Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung, Infektionsschutz