Hygiene in der Küche: Zehn goldene Regeln

hygiene in der küche

Ob du Mahlzeiten zubereitest, kochst, isst oder mit Freunden quatscht, die Küche ist der Mittelpunkt des Familienlebens. Deshalb sollten wir die Hygiene in der Küche nicht unter den Tisch fallen lassen. Wenn alle Familienmitglieder bestimmte Hygieneregeln in der Küche einhalten, kannst du unerwünschte Bakterien eindämmen – damit alle glücklich und gesund bleiben.

Stell einfach einen Hygieneplan für die Küche auf oder drucke diese zehn Regeln aus und hänge sie an den Kühlschrank. Frag deine Kinder, ob sie Lust haben, den Plan mit Filzstiften auszumalen.

Die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung bietet Ratschläge zu Hygieneanforderungen für Lebensmittelunternehmen die auch für uns Hobbyköche relevant sind.1 Beachte Folgendes, um gängige Probleme in der Lebensmittelhygiene zu vermeiden:

  • Richtige Aufbewahrung
  • Richtige Zubereitung
  • Sauberkeit in der Küche

1. Das Einmaleins der Küchenhygiene: Hände waschen

Ganz oben auf deiner Hygiene in der Küche Checkliste sollte das Händewaschen stehen. Bakterien können leicht übertragen werden, also wasche dir vor und während des Zubereitens und Kochens ab und zu die Hände. Das Händewaschen ist auch für Kinder eine der wichtigsten Hygieneregeln in der Küche. Achte darauf, dass die ganze Familie weiß, wie man sich die Hände richtig wäscht. Weitere Tipps zur Händehygiene sind:

  • Vermeide das Tragen von Ringen, wenn du in der Küche beschäftigt bist (sie erschweren das richtige Händewaschen und sammeln auch Bakterien und Schmutz).
  • Es ist hygienischer, die Nägel kurz zu halten und keinen Nagellack zu tragen.
  • Wenn du eine Schnittwunde an Ihren Händen hast, reinige diese sofort und kleb ein Pflaster auf.

Apropos Körperhygiene: Auch beim Geschirrwaschen ist es wichtig, lange Haare zurückzubinden, da auch Haare Keime tragen können. Wusstest du, dass wir etwa 50 Haare pro Tag verlieren?2 Profis tragen nicht ohne Grund Mützen und Haarnetze!

2. Lebensmittel durchbraten

Eine der wichtigsten Hygiene in der Küche Regeln ist, Lebensmittel vollständig durchzubraten, zu kochen oder zu backen. Halbgare Nahrungsmittel können schädliche Bakterien enthalten, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können. Diese Regeln helfen dir, das zu vermeiden:

  • Schneide die Lebensmittel ein, um zu überprüfen, ob sie durchgegart sind.
  • Verwende ein Lebensmittelthermometer, um zu überprüfen, ob das Fleisch zur richtigen Temperatur gegart wird.
  • Stell sicher, dass alle aufgewärmten Speisen kochend heiß sind.
  • Serviere gekochte Speisen bei einer Mindesttemperatur von 70 °C (der Temperaturbereich von 15 °C bis 55 °C ist der Zeitpunkt, an dem sich die Bakterien am schnellsten vermehren).

3. Die richtige Aufbewahrung von Lebensmitteln

Lebensmittel vollständig durchzubraten ist nur eine der Regeln für eine gute Lebensmittelhygiene. Eine weitere ist, Nahrungsmittel richtig aufzubewahren, um die Lebensmittelsicherheit zu garantieren. Die richtige Lagerung trägt dazu bei, Lebensmittel vor Chemikalien und schädlichen Bakterien zu schützen und den Kontakt zwischen Luft und Lebensmitteln auf ein Minimum zu reduzieren. Diese einfachen Tipps helfen dir, Lebensmittel sicher aufzubewahren:

  • Stell sicher, dass Reste oder geöffnete Lebensmittelpakete mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
  • Du solltest auch versiegelte Behälter für Lebensmittel verwenden, die in Regalen oder im Schrank aufbewahrt werden, wie Mehl, Reis und Nudeln.
  • Stell keine warmen Speisen in den Kühlschrank. Diese müssen zuerst abkühlen, sollten aber so schnell wie möglich (innerhalb von zwei Stunden) in den Kühl- oder Gefrierschrank gestellt werden. Denk daran, wenn du Familienmahlzeiten zum Einfrieren vorbereitest!
  • Lass das Essen nicht länger als zwei Stunden stehen (einschließlich geschnittenes Gemüse und Obst).
  • Lege Lebensmittelverpackungen auf Teller, um zu vermeiden, dass Säfte auf Arbeitsplatten oder Kühlregale tropfen – lagere diese in der untersten Ebene, um eine weitere Kontamination zu vermeiden.
  • Vermeide es, abgelaufene Lebensmittel in Kühlschrank aufzubewahren.
  • Überfülle deinen Kühlschrank nicht (es sollte genügend Platz für eine gute Luftzirkulation vorhanden sein).
  • Gib deine gekühlten Lebensmittel möglichst bald nach dem Kauf in den Kühlschrank (das gleiche gilt für Tiefkühlware und den Gefrierschrank).

 

4. Arbeitsflächen abwischen für gute Hygiene in der Küche

Eine der einfachsten (und wichtigsten) Küchenhygiene-Regeln lautet, Arbeitsflächen nach jedem Gebrauch abzuwischen. So hältst du die Küche nicht nur ordentlich und sauber, sondern verhinderst außerdem, dass sich Bakterien verbreiten.

Wenn du die Hygiene in der Küche bewahren möchtest, solltest du zwischendurch Flecken und Krümel abwischen. Halte eine Rolle saugfähige Küchentücher griffbereit, um Verschüttetes schnell aufwischen zu können. Zewa Wisch & Weg Küchentücher sind stark, auch wenn sie nass sind, und reißen selbst beim Schrubben und Auswringen nicht.

Wische auch andere Bereiche mit hohem Berührungspunkt regelmäßig ab, wie zum Beispiel:

  • Kühlschranktür
  • Knöpfe und Griffe an Geräten
  • Wasserhähne

5. Lebensmittelhygiene: Vermeide Kreuzkontamination

Wenn du jemals eine Lebensmittelvergiftung hattest, verstehst du, warum das Vermeiden einer Kreuzkontamination so weit oben auf dem Hygieneplan für die Küche steht. Du möchtest natürlich vermeiden, dass schädliche Mikroorganismen von rohen Lebensmitteln zu gekochtem Essen übergehen und dich krank machen. Befolgen diese Regeln, um Kreuzkontaminationen in der Küche zu vermeiden:

  • Verwende separate Schneidebretter, um Fisch, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte und Brot zu schneiden (Schneidebretter in verschiedenen Farben können dir helfen, den Überblick zu behalten.)
  • Benutze verschiedene Utensilien für rohe und gekochte Speisen.
  • Lass rohes Fleisch niemals mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen.

 

Diese einfachen Hygieneregeln in der Küche helfen, die Verbreitung potentiell schädlicher Bakterien einzudämmen.

6. Reinige das Schneidebrett nach jedem Gebrauch

Bakterien können sich auf Schneidebrettern schnell vermehren. Deshalb solltest du Lebensmittelreste nach dem Gebrauch sofort entfernen und das Brett gründlich waschen. Das geht schnell und einfach und ist für eine gute Küchenhygiene unerlässlich.

7. Leere den Mülleimer oft

Ein Teil des Hygieneplans für die Küche sollte das Leeren des Mülleimers sein. Lebensmittel zersetzen sich im Mülleimer schnell, wobei Bakterien entstehen. Leere den Eimer jeden Tag, um unangenehme Gerüche zu vermeiden.

8. Entferne Fett effektiv

Hast du schon einmal einen Fettfleck abgewischt, und dann festgestellt, dass er sich von deinem Tuch auf jede andere Oberfläche in der Küche übertragen hat? Versuche, stattdessen, ein saugfähiges Haushaltstuch zu verwenden, das Du hinterher wegwirfst – das verhindert, dass Fett und Bakterien übertragen werden.

9. Halte den Kühlschrank sauber

Es gibt einen guten Grund, warum das Putzen des Kühlschranks für die Hygiene in der Küche so wichtig ist. Verschüttetes und verdorbene Lebensmittel verbreiten Keime, also nimm ein Haushaltstuch und wische die Oberflächen in der Zeit zwischen der gründlichen Reinigung des Kühlschranks täglich ab.

Wenn wir schon beim Kühlschrankputzen sind: dieser ist auch der Ort, an dem du Tiefkühlkost auftauen solltest – nicht auf deiner Arbeitsplatte. Dies trägt dazu bei, das Bakterienwachstum aufgrund einer plötzlichen Temperaturänderung zu verhindern. 

10. Schrubbe das Spülbecken täglich

Dein Spülbecken wird jeden Tag mehrmals verwendet, daher wird es schnell schmutzig und zieht Bakterien an, wenn es nicht sauber gehalten wird. Auch dies ist eine der Hygieneregeln in der Küche, die nur wenig Zeit beansprucht, sich aber lohnt:

  • Schrubbe deine Spüle einmal täglich schnell mit einem Scheuerschwamm und einem Spritzer Küchenreiniger. Vergiss die Wasserhähne nicht!
  • Wische stehendes Wasser oder Verschüttungen rund um das Spülbecken mit einem Haushaltstuch auf, um es zwischen den Reinigungen sauber zu halten.

Du möchtest bestimmt auch deinen Ofen hygienisch halten, stell also sicher, dass er regelmäßig gereinigt wird. Dasselbe gilt für dein Kochfeld, deinen Grill, deine Mikrowelle und deinen Toaster – im Grunde alles, was du zum Kochen von Speisen verwendest.

Ob es das tägliche Leeren des Mülleimers oder das Abwischen der Arbeitsflächen ist, diese grundlegenden Regeln für die Küchenhygiene helfen dir, dich und deine Familie vor Lebensmittelvergiftungen und Krankheiten zu schützen. Und jetzt zur Grundreinigung der Küche.

Sources:

1Küchen- und Lebensmittelhygiene‘, Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung, Infektionsschutz

2Lebensmittelhygiene’, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Lebensmittel Info


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