Skladištenje jaja: Kako čuvati jaja i čistiti ih pravilno 

Kuhana, pržena, poširana, kajgana... Kakva vam se sviđaju jaja ujutro? Od ključnog sastojka u raznim kolačima i receptima do zvijezde svakog doručka, njihova je svestranost bez premca. Iako se većina nas može složiti da su jaja izvrsnog okusa, mišljenja o pripremi jaja mogu biti podijeljena. Naime, da li se preporučuje pranje jaja prije upotrebe? I koji je najbolji način da pohranite jaja u frižideru za održavanje dobre higijene?  

Naučite o važnosti čišćenja i skladištenja jaja, kako biste svoju hranu održali higijenskom i zaštitili svoje najmilije. Naš vodič pokriva sve što treba znati o pranju i čuvanju jaja:  

• Važnost pravilnog rukovanja jajima  
• Pranje jaja - da ili ne? 
• Kako očistiti jaja  
• Kako čuvati jaja  
• Kako čuvati kuhana jaja 

Skladištenje jaja: važnost pravilnog rukovanja jajima  

Način na koji rukujemo jajima i kako ih skladištimo ključan je za održavanje dobre higijene i sigurnosti hrane. Jaja mogu biti kontaminirana bakterijama, osobito salmonelom, koja je poznata po svojoj sposobnosti da izazove teška trovanja hranom.¹

Salmonela je prirodni stanovnik crijevne flore peradi i može se naći na ljusci jajeta, bilo dok je jaje položeno ili nakon što je sneseno.^1,3  Ako se ne postupa pravilno, bakterija salmonela može prodrijeti kroz ljusku i zaraziti jaje. U biti, jaja se mogu zaraziti salmonelom u bilo kojoj fazi ako dođu u kontakt s bakterijom, od proizvodnje, preko transporta, pa sve do toga kako ih potrošači skladište i rukuju njima.³  

Mi kao potrošači moramo osigurati da jaja budu skladištena na pravi način te pravilno rukovati njima kako bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom. Salmonela je zdravstvena opasnost za sve kada je prisutna u određenoj količini, ali može biti opasna za malu djecu, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom čak i u manjim količinama, jer postoji veća vjerojatnost da će se ozbiljno razboljeti od trovanja hranom.¹ Poduzimanje odgovarajućih higijenskih mjera pri rukovanju jajima i korištenje svježih jaja pomaže u zaštiti vaših voljenih koji su najranjiviji! 

Ako se vi ili vaša voljena osoba slučajno otrujete hranom i  primjetite da se simptomi pogoršavaju, hitno se obratite liječniku opće prakse za savjet. Ako vi ili bilo tko drugi osjetite visoku temperaturu, postanete slabi ili padnete u nesvijest, trebali biste odmah nazvati hitnu pomoć. 

Pranje jaja – da ili ne? 

Ova rasprava o jajima tek treba biti definitivno razriješena. U stvarnosti, odgovor na pitanje trebate li prati jaja ili ne ovisi o nekoliko faktora. 

S jedne strane, svježe snesena jaja imaju prirodnu zaštitnu ovojnicu koja se naziva "cvat" ili "kutikula", koja pomaže spriječiti bakterije da uđu u jaje.^4,5 Ova obloga bi još uvijek mogla biti tamo kada jaje stigne u supermarket, te zato neki tvrde da bi pranje svježe snesenih jaja moglo ukloniti ovu prirodnu barijeru i povećati rizik od kontaminacije. Štoviše, kada perete jaja vodom koja nije dovoljno topla, to može stvoriti efekt "vakuma" koji usisava vodu i potencijalne bakterije u jaje, kroz pore u ljusci jajeta.^4,5

Uzimajući u obzir činjenicu da se jaja za prodaju u Hrvatskoj moraju proizvoditi, rukovati, prati i dezinficirati na način koji zadovoljava EU standarde higijene i sigurnosti hrane, neki ljudi vjeruju da čišćenje jaja nije potrebno.⁶

S druge strane, neki se potrošači ne osjećaju sigurnima da ne peru jaja, budući da, kao što je gore spomenuto, salmonela još uvijek može biti na ljusci jajeta i može zaraziti vas i vaše voljene ukoliko dođe do kontakta.  

Kako biste smanjili rizik od kontaminacije, ne zaboravite oprati ruke sapunom nakon dodirivanja jaja i njihove kutije. Jaja čuvajte odvojeno od namirnica koje se konzumiraju bez termičke obrade i ne stavljajte jaja i njihovu kutiju na istu površinu kao i drugu hranu kako ju ne bi kontaminirali.  

Pranje jaja je neophodno kada se kuhaju ili kada su jako prljava – iako se to inače ne bi trebalo događati s jajima u supermarketima zbog standarda rukovanja koja proizvođači moraju poštovati. Ako ipak odlučite oprati jaja prije upotrebe, važno je da to učinite kako treba. 

Kako očistiti jaja? 

Izgledaju li ljuske vaših jaja prljavo? Ako ih želite očistiti, važno je da to učinite na način koji minimalizira rizik od kontaminacije.⁷

Evo kako pravilno očistiti jaja:  

1. Dodajte 1 ili 2 žlice sode bikarbone u toplu vodu. 
2. Nježno istrljajte jaja otopinom vode i sode bikarbone te otpornim papirnatim ručnikom. 
3. Jaje odmah osušite čistim papirnatim ručnikom. 
4. Jaje upotrijebite odmah ili ga pravilno pohranite. Nastavite čitati kako biste saznali kako čuvati jaja! 

Slijedeći ove savjete za čišćenje jaja, možete zaštititi svoje najmilije minimizirajući rizik od kontaminacije hrane! 

Čuvanje jaja: kako pravilno skladištiti jaja  

Pravilno skladištenje jaja ključno je za održavanje njihove svježine i sigurnost za jelo. Slijedite naše savjete o tome kako čuvati jaja:  

• Čuvajte jaja u njihovoj originalnoj kutiji: Karton štiti jaja i sprječava da upijaju mirise druge hrane u vašem hladnjaku.  
• Čuvajte jaja u glavnom dijelu hladnjaka: Pazite da temperatura stalno bude ispod 4°C kako biste spriječili razvoj salmonele.⁸
• Nemojte čuvati jaja u vratima hladnjaka: Temperatura ovdje više varira, što nije idealno za očuvanje svježine jaja u frižideru.⁹
• Nemojte čuvati jaja na mjestima gdje bi mogla doći u dodir s drugom hranom i kontaminirati je.  

Sada znate kako održati jaja svježim za kuhanje ukusnih i sigurnih obroka za svoje najdraže! 

Kako čuvati jaja kada su kuhana  

Kada su u pitanju kuhana jaja, potrebna im je posebna metoda skladištenja kako bi se osiguralo da ostanu sigurna za jelo. Evo vodiča o tome kako čuvati jaja kada su kuhana:  

1. Ostavite kuhana jaja da se potpuno ohlade prije nego što ih spremite. Najbolje je čuvati neoguljena kuhana jaja, kako bi ih zaštitila ljuska.  
2. Nakon što se jaja ohlade, osušite ih kuhinjskom krpom.  
3. Stavite kuhana jaja u hermetički zatvorenu posudu.  
4. Posudu ponovno čuvajte u hladnjaku na temperaturi nižoj od 4°C.8  
5. Kuhana jaja konzumirajte unutar tjedan dana za optimalnu svježinu i sigurnost.¹⁰

Upamtite da se ovi savjeti odnose na kuhana jaja i jela koja sadrže kuhana jaja (kao što je salata od jaja, na primjer). Sa jelima od sirovih jaja treba postupati i čuvati ih vrlo oprezno.  

Jaja koristimo u velikom broju obroka, stoga je važno s njima pravilno postupati i skladištiti ih kako bismo spriječili bolesti koje se prenose hranom i zaštitili sebe i svoje voljene. Ako se još uvijek pitate trebate li prati jaja prije pripreme, odgovor je da. Jako je preporučljivo oprati jaja, osobito ako se koriste sirova, primjerice za pripremu deserta. Uvijek se trebate pridržavati smjernica za pravilno pranje jaja i kako ih čuvati. 

Dakle, sljedeći put kada budete u kuhinji, spremni pripremiti omiljeno jelo za užinu za sebe i svoje najmilije, sjetite se ovih savjeta kako biste osigurali da je sigurno i ukusno! Za više savjeta o higijeni i sigurnosti hrane, također možete pročitati naše članke o pravilima kuhinjske higijene i savjetima o kuhinjskoj higijeni za cijelu obitelj. Uostalom, dobre kuhinjske higijenske navike počinju rano! 

Izvori: 

¹ Food Standard Agency, “Salmonella”

² Centers for Disease Control and Prevention, “Salmonella and eggs”

³ Food Standard Agency, “Salmonella risk profile of UK-produced hen shell eggs: Exposure assessment” 

⁴ US Department of Agriculture, “Should eggs be washed before they are used?” 

⁵ Food Safety Authority of Ireland, “Egg washing”  

⁶ Laid in Britain, “Government legislation: egg marketing” 

⁷ The Livestock Project, “Eggs - is washing and refrigerating necessary?”

⁸ Morey A, Singh M. Low-temperature survival of Salmonella spp. in a model food system with natural microflora. Foodborne Pathog Dis. 2012 Mar;9(3):218-23. doi: 10.1089/fpd.2011.1016. Epub 2012 Jan 4. PMID: 22217013

⁹ US Department of Agriculture, “Refrigeration & food safety”

¹⁰ FoodSafety.gov, “Cold food storage chart”