Veganes Gemüse-Brot-Gratin

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 200 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 250 g Brot vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• etwas Margarine für die Form
• 300 g Brokkoli
• ¼ Kopf Wirsing, ca. 250 g
• 200 g Möhren
• 200 g Pastinaken
• 25 g Margarine
• 25 g Weizenmehl, Typ 405
• 400 ml Pflanzendrink
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 150 g vegane Käsealternative

Zubereitung:

• Bohnen auftauen lassen und Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in feine Spalten schneiden, Rosmarin waschen, mit einem Zewa Wisch&Weg Küchentuch trocken tupfen und hacken.  
• Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen und eine Auflaufform (30 x 40 cm) mit Margarine ausreiben.  
• Restliches Gemüse waschen und abtropfen lassen. Brokkoli zu Röschen putzen und den Strunk kreuzförmig einschneiden. Wirsing vom Strunk befreien, zu Blättern putzen und mundgerecht zupfen. Möhren und Pastinake schälen und in dünne Scheiben schneiden.   
• Gemüse mit Zwiebelspalten, Rosmarin, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Die Hälfte mit 40 ml Wasser in die Auflaufform geben, restliches Gemüse mit Brotwürfeln mischen, ebenfalls in die Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. 

• Margarine mit Knoblauch in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Pflanzendrink auffüllen, mit einem Schneebesen glattrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.  
• Auflauf aus dem Ofen nehmen, Soße über das Gemüse gießen, ggf. etwas unterheben, mit Käsealternative bestreuen und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.  
• Gemüse-Brot-Gratin auf 4 Teller verteilen und nach Wunsch mit Walnusskernen bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 449 kcal

Eiweiß: 13 g

Fett: 18 g

Kohlenhydrate: 53 g

BE: 4,5