Pfannenbrot mit Stracciatella und Tomaten

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 300 g Weizenmehl, Typ 405
• 1 TL Backpulver
• Salz
• 150 g Joghurt, 10 % Fett
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Pistazienkerne
• 1 Bio-Orange
• 1 Knoblauchzehe
• einige Stiele Basilikum
• 2 Ochsenherztomaten
• 2 Stracciatella di Burrata, 48% Fett i. Tr.
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Mehl zu Teigverarbeitung

Zubereitung:

• Für den Teig Mehl, Backpulver und ½ TL Salz mischen. Joghurt, 1 EL Olivenöl und 50 ml Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Pistazien grob hacken, in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Orangenabrieb und übrigem Olivenöl verrühren.
• Basilikum und Tomaten waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Basilikumblätter abzupfen, Tomaten vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Stracciatella mit Salz und Pfeffer würzen.
• Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 4 gleichmäßige Portionen teilen und zu dünnen Teigfladen mit ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Fladen nacheinander in einer heißen Pfanne von beiden Seiten je 1-2 Minuten ausbacken und auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Pfannenbrot lauwarm mit Stracciatella bestreichen, mit Tomaten und Orangen belegen, mit Pistazienkernen bestreuen, mit Knoblauchöl beträufeln und mit gezupften Basilikumblättern genießen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 659 kcal

Eiweiß: 24 g

Fett: 34 g

Kohlenhydrate: 63 g

BE: 5,5