Burrata mit gebratenem Spargel

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Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Bund Spargel, ca. 400 g
• 50 g junger Spinat
• 25 g Radieschensprossen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Kugeln Burrata, 48 % Fett i. Tr.
• 3 EL Cashewkerne
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Panko oder Paniermehl
• Salz
• 50 ml Gemüsebrühe
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Spargel, Spinat und Radieschensprossen waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Holzigen Teil vom Spargel entfernen und das untere Drittel schälen. Spinat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
• Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, mit ZEWA trocken tupfen, ½ TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Burrata abtropfen lassen.
• Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne goldgelb rösten. 2 EL Olivenöl zugeben, Panko einstreuen und unter rühren 2-3 Minuten knusprig rösten. Aus der Pfanne nehmen und salzen.
• Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Knoblauch zugeben, 2-3 Minuten anbraten, salzen, mit Gemüsebrühe und 2 EL Zitronensaft ablöschen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten garen.
• Spinat unterheben, kurz zusammenfallen lassen, mit dem Spargel aus der Pfanne nehmen und auf ZEWA abtropfen lassen. Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
• Spargel, Spinat und Burrata auf 2 Tellern verteilen, mit Cashew-Crunch bestreuen, mit Radieschensprossen toppen und mit lauwarmer Zitronen-Vinaigrette beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 788kcal

Eiweiß: 26g

Fett: 64g

Kohlenhydrate: 25g

BE: 2