Spätzle mit geröstetem Rotkohl und Haselnuss

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Zutaten (für 6 Portionen):

• 500 g Weizenmehl, Typ 405 oder Spätzlemehl
• Salz
• 6 Eier, Größe M
• 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• einige Stiele Schnittlauch
• einige Zweige Rosmarin
• 100 g Bergkäse, 45 % Fett i. Tr.
• 800 Rotkohl
• 4 Zwiebeln, ca. 500 g
• 4 EL Butter
• 4 TL Rohrohrzucker
• 50 ml Aceto Balsamico
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 EL gehobelte Haselnusskerne

Zubereitung:

• Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier zugeben, mit einem großen Löffel verrühren und mit dem Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mit dem Kochlöffel ca. 5 Minuten schlagen, bis er Blasen wirft, mit einem feuchten ZEWA abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
• Schnittlauch und Rosmarin waschen, auf ZEWA abtropfen lassen und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Käse von der Rinde befreien und reiben.
• Rotkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und die einzelnen Blätter lösen. Den feinen Teil in 1 cm breite Streifen schneiden und mit ½ TL Salz vermengen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• 1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebeln zugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten. 1 TL Zucker einstreuen, ca. 5 Minuten karamellisieren und warmstellen.
• Rotkohlstreifen in einer Pfanne 10-15 Minuten bei mittlerer Temperatur rösten. 2 TL Zucker zugeben, karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, mit Brühe auffüllen und mit Deckel 5-10 Minuten köcheln lassen. Deckel entfernen und auf etwa die Hälfte einkochen. 1/3 der Zwiebeln unterrühren, mit Rosmarin sowie 1 EL Butter verfeinern und mit Salz abschmecken.
• Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Spätzlebrett etwas anfeuchten, mit 2 EL Teig bestreichen und mit einer Palette in das siedende Wasser schaben (alternativ mit einem Spätzlehobel zubereiten).
• Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen ca. 1 Minute ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und warmhalten.
• Haselnusskerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldgelb rösten. Übrige Butter zugeben, leicht bräunen und mit den Spätzlen schwenken.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geröstetem Rotkohl und restlichen Zwiebeln getoppt auf 4 Tellern verteilen und mit geriebenem Bergkäse und Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

pro Portion: 681 kcal

Eiweiß: 24 g

Fett: 29 g

Kohlenhydrate: 77 g

BE: 6,5