Smashed Potatoes mit Rotkohlsalat und Haselnuss-Pesto

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Zutaten (für 4 Portionen):

Für den Salat:

• 600 g Rotkohl
• 2 Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• Salz
• 2 Mandarinen
• 1 EL Rohrohrzucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Walnussöl
• 2 EL Aceto Balsamico

Für die Smashed Potatoes: 

• 800 g kleine Kartoffeln
• je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl

Für das Pesto:

• 25 g gehackte Haselnusskerne
• 1 Knoblauchzehe
• je 25 g Petersilie und Basilikum
• 50 ml Olivenöl
• 40 g Parmesan, 37 % Fett i. Tr.
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Für den Salat Rotkohl und Äpfel waschen, abtropfen lassen, Rotkohl putzen und fein hobeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit dem Rotkohl, Äpfeln und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen, 1-2 Minuten kneten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
• Mandarinen schälen und in Stücke schneiden. Rotkohl abtropfen lassen, Mandarinen unterheben und mit Zucker, Pfeffer, Salz, Walnussöl und Balsamico abschmecken.
• Für die Smashed Potatoes Kartoffeln und Kräuter waschen und auf ZEWA abtropfen lassen und Kartoffeln ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Knoblauch abziehen, Kräuter mit ZEWA trocken tupfen, zupfen, mit dem Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl verrühren.
• Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und mit einem dicken Glasboden gleichmäßig plattdrücken. Mit Kräuteröl bestreichen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten knusprig backen.
• Für das Pesto Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Knoblauch abziehen, Kräuter waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen.
• Kräuterblätter und junge -stiele abzupfen, mit Knoblauch und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Parmesan reiben, mit den Haselnusskernen unter das Kräuterpüree heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Smashed Potatoes mit Rotkohlsalat, Pesto und nach Wunsch mit gerösteten Haselnusskernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (zzgl. 60 Minuten Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 572 kcal

Eiweiß: 11 g

Fett: 29 g

Kohlenhydrate: 60 g

BE: 5