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Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 gegarte rote Beete, ca. 150g
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- 2 Möhren, ca. 200 g
- 1 kleiner Römersalat
- 1 Avocado
- 2 Strauchtomaten
- 1 TL Agavendicksaft
- 100 g Rotkohlsalat
- 8 Scheiben Cheddar-Käse
- 8 Scheiben Bauernbrot
Zubereitung
- Knoblauch abziehen, 2/3 der roten Beete in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Beete mit 100 g Frischkäse, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Knoblauch in einem Mixer fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Gemüse und Salat waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Möhren schälen, mit einer Reibe raspeln, mit etwas Salz vermengen und 10 Minuten beiseitestellen. Mit 1 EL Zitronensaft, übrigem Olivenöl und Agavendicksaft abschmecken.
- Römersalat in mundgerechte Stücke putzen. Avocado halbieren, vom Kern befreien, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, in feine Scheiben schneiden und mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Tomaten in Scheiben schneiden.
- Die Hälfte der Brotscheiben mit roter Beete-Creme bestreichen und mit Rote Beete Scheiben, Rotkohlsalat, Avocado und Römersalat belegen. Cheddar auflegen, Möhren-Salat und Tomatenscheiben verteilen. Übrige Brotscheiben mit restlichem Frischkäse bestreichen, auflegen und etwas andrücken.
- Sandwiches halbieren, in ZEWA wickeln und unterwegs oder beim Picknick im Garten genießen.
Das Rainbow-Sandwich schmeckt auch toll in der veganen Variante mit Hummus statt Frischkäse und gegrillten, gelben Paprikastreifen statt Käse.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 669 kcal
Eiweiß: 19 g
Fett: 36 g
Kohlenhydrate: 60 g
BE: 5
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