Radieschen-Brotsalat

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 1 Bund Radieschen
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 2-3 g junge Bio-Möhren
• ½ Bio-Salatgurke
• einige Zweige Thymian
• einige frische Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, …)
• Salz
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Baguette vom Vortag, ca. 250 g
• 8 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 2 TL mittelscharfer Senf
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 

• Gemüse und Kräuter waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Radieschen vom Grün befreien und je nach Größe vierteln oder achteln.  Radieschenblätter in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitelegen. Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Möhren und Gurke putzen, mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und mit den Radieschenspalten und ½ TL Salz vermengen. 
• Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in feine Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken.  
• Baguette 2 cm groß würfeln, mit 4 EL Öl, Knoblauch, Thymian und 1 TL Salz vermengen. Im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgebreitet ca. 5 Minuten backen und auskühlen lassen. 
• Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 
• Für das Dressing restliches Olivenöl, Schalotten, Zitronensaft, 2 EL Wasser und Senf glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.  
• Thymian vom Backblech entfernen, Brotwürfel mit Radieschen, Radieschengrün, Möhren, Gurke, Frühlingslauch und gezupften Kräuterblättern vermengen und mit dem Dressing beträufelt servieren.