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Zutaten (für 12 Stück)
Für den Teig:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Möhren
- 3 Eier, Größe M
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker, 8 g
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 130 g Weizenmehl, Typ 550
- 2 TL Backpulver
- 40 g Kakaopulver
Für die Creme:
- 50 g weiche Butter
- 25 g Puderzucker
- 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- gelbe und rote Lebensmittelfarbe
Für die Dekoration:
- einige Zweige Pfefferminze oder Zitronenmelisse
Außerdem:
- 12er Muffinblech
- 12 Muffinförmchen
- 1 Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm)
Zubereitung:
- Für den Teig Kuvertüre grob hacken, Möhren schälen, fein raspeln und mit einem Zewa Wisch&Weg Küchentuch trocken tupfen. Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Öl 2-3 Minuten cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unter die Eier rühren. Kuvertüre und Möhrenraspel unterheben.
- Backofen auf 170 Grad Umluft (190 Grad Ober- /Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen. Teig auf die Muffinförmchen verteilen, auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten im Ofen backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Creme Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu sieben und mit einem Schneebesen oder mit Hilfe eines Handrührgerätes 2-3 Minuten cremig schlagen. Frischkäse und Lebensmittelfarbe kurz unterrühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Durchmesser 1 cm) füllen und ca. 5 Minuten kaltstellen.
- Muffins mit einem kleinen Messer kegelförmig aushöhlen, Creme in die Muffins spritzen und mit je einem kleinen Kräuterstiel zu Möhren ausdekorieren. Ausgehöhlten Muffinteig zerbröseln und als Erde um die Creme-Möhren verteilen.
Verschenke die Muffins in kleinen Blumentöpfen zu Ostern und dekoriere sie mit einem Schokoladenhasen.
Zubereitungszeit: 55 Minuten (davon 20-25 Minuten Backzeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
pro Portion: 306 kcal
Eiweiß: 5g
Fett: 20g
Kohlenhydrate: 26g
BE: 2
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