Ostermuffins mit Möhre und Schokolade

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Zutaten (für 12 Stück)

Für den Teig:

• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 200 g Möhren
• 3 Eier, Größe M
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker, 8 g
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 130 g Weizenmehl, Typ 550
• 2 TL Backpulver
• 40 g Kakaopulver

Für die Creme:

• 50 g weiche Butter
• 25 g Puderzucker
• 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• gelbe und rote Lebensmittelfarbe

Für die Dekoration:

• einige Zweige Pfefferminze oder Zitronenmelisse

Außerdem:

• 12er Muffinblech
• 12 Muffinförmchen
• 1 Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm)

Zubereitung:

• Für den Teig Kuvertüre grob hacken, Möhren schälen, fein raspeln und mit einem Zewa Wisch&Weg Küchentuch trocken tupfen. Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Öl 2-3 Minuten cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unter die Eier rühren. Kuvertüre und Möhrenraspel unterheben. 

• Backofen auf 170 Grad Umluft (190 Grad Ober- /Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen. Teig auf die Muffinförmchen verteilen, auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten im Ofen backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 
• Für die Creme Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu sieben und mit einem Schneebesen oder mit Hilfe eines Handrührgerätes 2-3 Minuten cremig schlagen. Frischkäse und Lebensmittelfarbe kurz unterrühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Durchmesser 1 cm) füllen und ca. 5 Minuten kaltstellen. 
• Muffins mit einem kleinen Messer kegelförmig aushöhlen, Creme in die Muffins spritzen und mit je einem kleinen Kräuterstiel zu Möhren ausdekorieren. Ausgehöhlten Muffinteig zerbröseln und als Erde um die Creme-Möhren verteilen.  

Zubereitungszeit: 55 Minuten (davon 20-25 Minuten Backzeit)

Schwierigkeitsgrad: mittel

pro Portion: 306 kcal

Eiweiß: 5g

Fett: 20g

Kohlenhydrate: 26g

BE: 2