Easter bunny cake

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Ingredients (for 12 pieces) 

For the candied lemon peel:  

• Schale von 2 Bio-Zitronen 
• 250 g Zucker

For the dough: 

• 1 säuerlicher Bio-Apfel 
• 350 g Bio-Möhren 
• 1 EL Zitronensaft 
• 200 g weiche Butter, etwas mehr zum Einfetten 
• 250 g brauner Zucker 
• 1 TL Zimtpulver 
• 6 Eier, Größe M 
• 400 g Weizenmehl, Typ 550   
• 1 Päckchen Backpulver, 15 g 
• 100 g gehackte Mandeln 
• 1 Prise Salz

For the cream: 

• 150 g Puderzucker 
• 200 g weiche Butter 
• 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

For decoration: 

• 1 EL Kokosflocken 
• 12 weiß-rosa Marshmallows  
• 12 rosa Zuckerherzen 
• 24 Zuckeraugen

Aside from that: 

• 1 Springform (26 cm Durchmesser)

Preparation: 

• Für das Zitronat Zitronenschale waschen und von weißen Rückständen der Zitrone befreien. In 1 cm dicke Streifen schneiden, ca. 5 Minuten in Wasser kochen und auf ZEWA abtropfen lassen. Zucker mit 250 ml Wasser aufkochen, Zitronenschale zugeben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale über Nacht auf einem Kuchengitter trocknen lassen. 
• Für den Teig Apfel und Möhren waschen, Äpfel vierteln und von Stiel und Kernen befreien. Möhren putzen, mit dem Apfel raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Zitronat fein würfeln und 2 EL unter die Raspel mischen. 
• Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen und die Springform mit etwas Butter ausreiben. 
• Butter mit Zucker und Zimt schaumig schlagen, Eier nach und nach zugeben und weitere ca. 3 Minuten aufschlagen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz mischen und mit den Möhren-Apfel-Raspeln unter die Buttermasse heben.  
• Teig in der Springform verteilen, glattstreichen, ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen und in der Form auskühlen lassen.  
• Für das Frosting Puderzucker mit Butter und Frischkäse schaumig rühren und kaltstellen. 
• Kuchen aus der Form lösen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Aus der restlichen Creme 12 Halbkugeln auf dem Kuchen verteilen.    
• Marshmallows schräg mit einer Schere halbieren, als Ohren in die Creme stecken und die Osterhasen mit Kokosflocken, Zuckerherzen und -augen dekorieren.   

Tipp: Das Zuckerwasser der Zitrone lässt sich mit Mineralwasser verdünnt prima als Limo genießen.