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Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 Brokkoli, ca. 500 g
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- einige Stiele Schnittlauch
- 1 Bio-Limette
- 2 Äpfel
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- 1 EL Apfelessig
- frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g körnigen Hüttenkäse
Zubereitung:
- Brokkoli putzen, waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Brokkoli vom Strunk befreien, Rösschen in Scheiben schneiden und Strunk mit den Blättern in Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten schneiden und Knoblauch fein reiben.
- Schnittlauch waschen, mit ZEWA trocken tupfen und in Ringe schneiden. Limette heiß abspülen, mit ZEWA trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Äpfel gründlich waschen, abtropfen lassen, Stiel und Ansatz entfernen, in feine Spalten schneiden und mit Limettensaft marinieren.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldgelb rösten. Brokkolischeiben und -strunk in 2 EL heißem Öl in einer großen Pfanne 1-2 Minuten anbraten. Brokkoliblättter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, salzen, 2-3 weitere Minuten dünsten, in eine Schüssel füllen und etwas auskühlen lassen.
- Schnittlauch und Apfelspalten untermengen, mit Limettenabrieb, Apfelessig, restlichem Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Verfeinere den Salat mit frischen Himbeeren und gehobeltem Rettich und serviere ihn mit gebröseltem Fetakäse.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
pro Portion: 556 kcal
Eiweiß: 25 g
Fett: 34 g
Kohlenhydrate: 32 g
BE: 2,5
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