Leftover-Spaghetti-Frittata

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 gelbe und rote Paprika
• 100 g Blattspinat, alternativ tiefgekühlt
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 400 g gekochte Spaghetti vom Vortag
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 ml Tomatensoße vom Vortag
• 4 Eier, Größe M
• 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 80 g geriebener Parmesan
• geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Paprika und Spinat waschen, abtropfen lassen und mit Zewa Wisch&Weg trocken tupfen. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Spinat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken.  
• Paprika, Spinat, Schalotten und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm Durchmesser) in Olivenöl 1-2 Minuten anbraten, Spaghetti zugeben, erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.  
• Tomatensoße mit Eiern, Frischkäse und Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in die Pfanne geben. Spaghetti mit Gemüse zugeben, gleichmäßig verteilen und mit geschlossenem Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 

• Frittata nach Wunsch zusätzlich mit Käse überbacken, kurz auskühlen lassen und in Stücke geschnitten mit frischen Kräutern bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 485 kcal

Eiweiß: 24g

Fett: 26g

Kohlenhydrate: 37g

BE: 3