Kürbissuppe mit Apfel und Ingwer

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Zutaten (für 12 Portionen):

• 1/2 Hokkaidokürbis, ca. 400 g Kürbisfleisch
• 1 säuerlicher Apfel
• 100 g Möhren
• 30 g Bio-Ingwer
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• 1 EL Currypulver
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Bio-Limette
• 2 EL Kürbiskerne
• 400 ml Kokosmilch
• etwas Cayennepfeffer
• 1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

• Kürbis, Apfel und Möhren waschen und abtropfen lassen. Kürbis, halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen. Apfel vierteln und entkernen, Möhren schälen, und mit dem Kürbis und Apfel grob würfeln.
• Ingwer mit einem Löffel schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und in einem großen Topf in Öl 1-2 Minuten dünsten. Kürbis, Apfel, Möhren und 1 TL Salz zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Currypulver bestäuben, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Limette heiß abspülen, mit ZEWA trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kürbiskerne in einer Pfanne 2-3 Minuten rösten.
• Suppe mit Kokosmilch auffüllen, einmal aufkochen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Limettensaft, -abrieb, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
• Kürbissuppe vor dem servieren nach Wunsch mit dem Stabmixer aufschäumen und auf kleinen Tassen verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 135 kcal

Eiweiß: 2 g

Fett: 11 g

Kohlenhydrate: 7 g

BE: 0,5