Kürbis-Burger mit Kichererbsen

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Zutaten (für 8 Stück):

• 1 Hokkaidokürbis, ca. 800 g
• Salz

Für die Brötchen:

• 220 ml Milch, 3,5 % Fett
• 20 g Zucker
• ½ Würfel Hefe, ca. 20 g
• 500 g Mehl, Typ 550
• Salz
• 200 g Kürbispüree
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei, Größe M
• 1 Eigelb
• 40 g Röstzwiebeln
• 50 g geriebener Parmesan
• etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Für die Patties:

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark, 2-fach konzentriert
• 1 TL Zucker
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 300 g Kürbisfleisch
• 2 EL gehackte Petersilie
• 100 g Kichererbsenmehl
• 6 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Sojasoße

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kürbis mit ½ TL Salz vermengen, auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten weich garen.
• Kürbis aus dem Ofen nehmen und ca. die Hälfte mit Hilfe eines Pürierstabs oder einer Gabel zu Püree verarbeiten.
• Für die Brötchen: 200 ml Milch in einem Topf lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen, Zucker einrühren, Hefe hineinbröseln, auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
• Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, Kürbispüree, Butter, Ei und Vorteig zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Eigelb mit restlicher Milch verrühren. Röstzwiebeln und Käse in den Teig kneten, Teig halbieren, zu Rollen formen und zu je 4 Kugeln à ca. 140 g portionieren. Teigkugeln mit Hilfe von Küchengarn zu kleinen Kürbissen formen, mit Abstand auf das Blech setzen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Buns im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldgelb backen, etwas auskühlen lassen und die Fäden entfernen.
• Für die Patties: Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. 1 EL Öl in ein einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten goldbraun anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz anrösten und in eine große Schüssel umfüllen.
• Kichererbsen abtropfen lassen, mit ZEWA trocken tupfen und mit einem Messer zerdrücken. Gegarten Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kichererbsen in die Schüssel geben.
• Petersilie, Kichererbsenmehl und 2 EL Senf zugeben, vermengen, mit Sojasoße und Paprikapulver abschmecken und mit feuchten Händen 8 Patties formen.
• Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Patties nacheinander einlegen und von beiden Seiten goldbraun braten. Kürbisbrötchen halbieren und die Innenseiten in der Pfanne rösten.
• Die unteren Brötchenhälften mit restlichem Senf bestreichen, mit Patties und nach Wunsch mit Käse, Tomaten, Salat, Gurke und Burgersoße belegen und servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten (zzgl. 1 Stunde Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: mittel

pro Portion: 546 kcal

Eiweiß: 18 g

Fett: 20 g

Kohlenhydrate: 69 g

BE: 5,5