Kartoffel-Waffel-Sandwich

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Zutaten (für 4 Stück)

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 EL weiche Butter
• 150 ml Milch, 1,5 % Fett
• 100 g Dinkelmehl, Typ 630
• 1 TL Backpulver
• 3 Eier, Größe M
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• ½ Salatgurke
• 1 Bund Rucola, ca. 50 g
• ½ Glas getrocknete Tomaten in Öl, Abtropfgewicht ca. 100 g
• 200 g Hüttenkäse
• 1 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten mit Schale in Salzwasser weichkochen und abgießen. Kartoffeln pellen, mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und ausdampfen lassen. 
• Lauchzwiebeln waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, putzen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln zugeben und 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Milch ablöschen und mit den Kartoffeln zu Stampf verarbeiten.  
• Mehl mit Backpulver mischen, mit den Eiern unter die Kartoffelmasse arbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Waffeleisen vorheizen und ggf. einfetten.  
• Gurke und Salat waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, Gurke schälen und würfeln. Rucola putzen, Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 
• Hüttenkäse mit Kürbiskernöl verrühren, Gurke unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
• Waffelteig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in das Waffeleisen geben und nacheinander 8 goldgelbe Waffeln backen. Hüttenkäse, Tomaten und Rucola auf 4 Waffeln verteilen, nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit den restlichen Waffeln belegt als Sandwiches servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 423 kcal

Eiweiß: 20 g

Fett: 14 g

Kohlenhydrate: 49 g

BE: 4