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Zutaten (für 4 Stück)
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 EL weiche Butter
- 150 ml Milch, 1,5 % Fett
- 100 g Dinkelmehl, Typ 630
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier, Größe M
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- ½ Salatgurke
- 1 Bund Rucola, ca. 50 g
- ½ Glas getrocknete Tomaten in Öl, Abtropfgewicht ca. 100 g
- 200 g Hüttenkäse
- 1 TL Kürbiskernöl
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten mit Schale in Salzwasser weichkochen und abgießen. Kartoffeln pellen, mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und ausdampfen lassen.
- Lauchzwiebeln waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, putzen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln zugeben und 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Milch ablöschen und mit den Kartoffeln zu Stampf verarbeiten.
- Mehl mit Backpulver mischen, mit den Eiern unter die Kartoffelmasse arbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Waffeleisen vorheizen und ggf. einfetten.
- Gurke und Salat waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, Gurke schälen und würfeln. Rucola putzen, Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- Hüttenkäse mit Kürbiskernöl verrühren, Gurke unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Waffelteig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in das Waffeleisen geben und nacheinander 8 goldgelbe Waffeln backen. Hüttenkäse, Tomaten und Rucola auf 4 Waffeln verteilen, nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit den restlichen Waffeln belegt als Sandwiches servieren.
Falls du kein Waffeleisen zur Hand hast, kannst du aus dem Teig auch kleine Puffer in der Pfanne braten und als Snack für unterwegs einpacken.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 423 kcal
Eiweiß: 20 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 49 g
BE: 4
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