Curry-Blumenkohlsuppe mit Granatapfel

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 kleiner Blumenkohl, ca. 750 g
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Ingwer
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• etwas Blattpetersilie oder Koriander
• 1 Bio-Limette
• 2 EL Kokosöl
• Salz
• 1 EL Currypulver
• 400 ml Gemüsebrühe
• ½ Granatapfel
• 400 ml Kokosmilch
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

• Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und von Strunk und Blättern befreien. 100 g zu kleinen Röschen putzen, beiseitestellen und den übrigen Blumenkohl grob zerkleinern.
• Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer und Kartoffeln schälen und zusammen in Würfel schneiden.
• Petersilie waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
• 1 EL Kokosöl in einem Topf zerlassen, Blumenkohlstücke, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kartoffel zugeben und ca. 3 Minuten farblos anschwitzen. 1 TL Salz und Currypulver zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Restliches Kokosöl in einer Pfanne zerlassen, Blumenkohlröschen zugeben, 5-6 Minuten anbraten und mit Limettensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen.
• Suppe mit Kokosmilch auffüllen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 408 kcal

Eiweiß: 8 g

Fett: 30 g

Kohlenhydrate: 23 g

BE: 2