Chili-Cheese-Pancakes

Wir empfehlen: Zewa Wisch&Weg Sparblatt Küchenrolle

• Nassfest, wringfest, schrubbfest - und ein Blatt kann ausreichen*
• 74 Blätter pro Rolle Küchenpapier

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Strauchtomaten
• 2 Stiele Petersilie
• 200 g gegrillte Paprika aus dem Glas
• 60 g Mais aus der Dose
• 50 g Jalapenos in Scheiben
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• ½ TL Chiliflocken
• 300 ml Milch, 1,5 % Fett
• 300 g Kartoffelpüree vom Vortag
• 2 Eier, Größe M
• 200 g Dinkelmehl, Typ 630
• ½ Packung Backpulver, ca. 7,5 g
• 6 Scheiben Cheddar, 50% Fett i. Tr.
• 2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten und Petersilie waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, Tomaten halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und mit Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in eine Schüssel geben.
• Paprika, Mais und Jalapenos abtropfen lassen. Paprika würfeln, mit dem Mais unter die Tomaten heben und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.  
• Milch lauwarm erwärmen, mit dem Kartoffelpüree in einer Schüssel glattrühren und die Eier einrühren. Dinkelmehl mit Backpulver mischen, unter den Teig heben und mit Salz würzen. Cheddarscheiben in jeweils 4 Stücke schneiden.   
• Eine große Pfanne mit Öl ausreiben, pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben, jeweils 2 Cheddarstücke und 2-3 Scheiben Jalapenos mittig auf den Pancakes verteilen. Mit 1 EL Teig bedecken, bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten backen und wenden. Ca. 12 goldgelbe Pancakes ausbacken und warmstellen. ,
• Pancakes auf 4 Tellern verteilen, mit der Salsa und nach Wunsch mit gerösteten Zwiebeln und Rucola bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

pro Portion: 541 kcal

Eiweiß: 23 g

Fett: 23 g

Kohlenhydrate: 56 g

BE: 4,5