Blumenkohl-Salat mit Linsen und Schmand-Dressing

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g Pardina-Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 5 EL Olivenöl
• 1 Blumenkohl, ca. 800 g
• einige Stiele Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Walnusskerne
• 1 Granatapfel
• 100 g Schmand, 10 % Fett
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 TL Currypulver

Zubereitung:

• Linsen mit einem Lorbeerblatt nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen und 1 EL Olivenöl unterrühren.
• Blumenkohl und Petersilie waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Blumenkohl zu großen Röschen putzen, Blumenkohlblätter beiseitelegen und die Röschen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und mit den Blumenkohlblättern in feine Streifen schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, mit ZEWA trocken tupfen, ½ TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Walnusskerne grob hacken. Granatapfel in Segmente teilen und die Kerne vorsichtig herauslösen.
• Schmand mit 2 EL Zitronensaft glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
• Blumenkohlröschen in einer großen Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Zwiebeln, Knoblauch und Walnusskerne zugeben und ca. weitere 5 Minuten dünsten.
• Mit Currypulver bestäuben, Linsen und Petersilie zugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken. In eine große Schüssel geben, mit Dressing beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 491 kcal

Eiweiß: 18 g

Fett: 28 g

Kohlenhydrate: 39 g

BE: 3,5