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Gekocht, gebraten, pochiert, oder als Rührei... Wie isst du am liebsten deine Eier am Morgen? Ob als Hauptzutat in verschiedenen Backwaren und Rezepten oder beim Brunch – die Vielseitigkeit von Eiern ist unübertroffen. Während sich die meisten von uns einig sind, dass Eier hervorragend schmecken, gehen die Meinungen bei der richtigen Vorbereitung und Lagerung von Eiern oft auseinander: Sollte man Eier vor der Verwendung waschen? Und kann die richtige Aufbewahrung eine gute Hygiene zu gewährleisten?
Erfahre hier, wie wichtig das Waschen von Eiern ist und wie man gekochte Eier aufbewahrt, damit deine Lebensmittel hygienisch bleiben und deine Lieben gesund bleiben.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du zur hygienischen Aufbewahrung von Eiern wissen musst und wie du Eier richtig lagerst. Wir geben die Antworten auf die folgenden Fragen:
- Warum ist es wichtig Eier richtig zu lagern?
- Darf man Eier waschen?
- Wie kann man Eier waschen?
- Wie sollte man rohe Eier richtig aufbewahren?
- Und wie sieht es mit der Aufbewahrung gekochte Eier aus?
Soll man Eier waschen? Der richtige Umgang mit Eiern
Die Art und Weise, wie wir Eier handhaben und lagern, ist entscheidend für die Aufrechterhaltung einer guten Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Eier können mit Bakterien kontaminiert sein, insbesondere mit Salmonellen, die dafür bekannt sind, schwere Lebensmittelvergiftungen zu verursachen.1
Salmonellen sind ein natürlicher Bestandteil der Darmflora von Hennen und können während oder nach des Legens auf die Eierschale gelangen.1,3 Bei unsachgemäßer Handhabung können die Salmonellenbakterien die Schale durchdringen und das Ei infizieren. Im Grunde genommen können Eier in jeder Phase mit Salmonellen infiziert werden, wenn sie mit den Bakterien in Kontakt kommen, von der Produktion über den Transport bis hin zur Lagerung und Handhabung durch den Verbraucher.3
Für den Verbraucher ist es daher wichtig, dass Eier richtig aufbewahrt und behandelt werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Salmonellen sind ab einer bestimmten Menge für jeden ein Gesundheitsrisiko, aber für kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem können sie schon in geringen Mengen gefährlich sein, da sie durch eine Lebensmittelvergiftung ernsthaft erkranken können.1 Wenn du beim Umgang mit Eiern die richtigen Hygienemaßnahmen ergreifst und sicherstellst, dass du frische Eier für den Verzehr verwendest, kannst du deine Angehörigen schützen!
Wenn du oder jemand in deinem Umfeld eine Lebensmittelvergiftung hat und sich die Symptome verschlimmern, wende dich an deinen Hausarzt oder deine Hausärztin. Wenn du oder jemand in deinem Umfeld zusätzlich auch hohes Fieber hat, sich geschwächt fühlt oder bewusstlos wird, sollte sofort ein Krankenwagen gerufen werden.
Soll man Eier waschen?
Eier waschen oder nicht? Diese Frage ist noch nicht endgültig geklärt. Die Antwort lautet daher: Es kommt darauf an.
Einerseits haben frisch gelegte Eier eine natürliche Schutzschicht, das so genannte „Oberhäutchen" oder „Kutikula", die das Eindringen von Bakterien in das Ei verhindert.4,5 Diese Schicht könnte noch vorhanden sein, wenn das Ei im Supermarkt ankommt, und deshalb argumentieren einige, dass das Waschen frisch gelegter Eier diese natürliche Barriere entfernen und das Risiko einer Kontamination erhöhen könnte. Außerdem kann beim Waschen von Eiern mit nicht ausreichend warmem Wasser ein „Vakuum"-Effekt entstehen, durch den Wasser und potenzielle Bakterien durch die Poren der Eierschale in das Ei gesaugt werden.4,5
Eier, die in Deutschland verkauft werden, werden weder gewaschen noch anderweitig gereinigt, damit die Kutikula intakt bleibt.6
Der Gedanke, dass Salmonellen sich auf der Eierschale befinden, kann manche Verbraucher leicht beunruhigen. Um das Risiko einer Ansteckung zu verringern, solltest du nicht vergessen, dir nach dem Anfassen der Eier und Verpackung die Hände mit Seife zu waschen. Lagere die Eier getrennt von anderen Lebensmitteln und stellen sie nicht auf andere Lebensmittel, um eine Kontamination zu vermeiden.
Das Waschen von Eiern ist also nicht zwingend notwendig, aber du solltest dir nach der Handhabung von rohen Eiern, wie zum Beispiel beim Kekse backen, immer gründlich die Hände waschen. Solltest du dich allerdings dafür entscheiden Eier vor der Verwendung zu waschen, ist es wichtig, dass du es richtig machen.
Wie man Eier wäscht
Sehen die Schalen deiner Eier schmutzig aus? Wenn du deine Eier putzen möchtest, ist es wichtig, dies auf eine Weise zu tun, die das Risiko einer Verunreinigung minimiert.5 So kannst du deine Eier waschen:
- Gib 1 bis 2 Esslöffel Backpulver in warmes Wasser.
- Nun kannst du die Eier abwaschen, verwende dazu eine Lösung aus Wasser und Backpulver und ein widerstandsfähiges Küchentuch.
- Trockne das Ei mit einem sauberen Küchentuch ab.
- Verwende das Ei gleich, oder lagere es richtig. Lies weiter, um herauszufinden, wie man Eier aufbewahrt!
Wähle ein widerstandsfähiges Küchentuch, das auch in nassem Zustand nicht reißt, z. B. von Zewa.
Wenn du diese Tipps zur Reinigung von Eiern befolgst, kannst du das Risiko einer Lebensmittelverunreinigung minimieren!
Wie man Eier richtig lagert
Die richtige Lagerung von Eiern ist der Schlüssel, um sie frisch zu halten und sicherzustellen, dass sie unbedenklich verzehrt werden können. Befolge unsere Tipps für die Lagerung von Eiern:
- Bewahre die Eier in ihrem Originalkarton auf: Der Karton schützt die Eier und verhindert, dass sie Gerüche von anderen Lebensmitteln in deinem Kühlschrank aufnehmen.
- Lagere Eier im Hauptfach des Kühlschranks: Die Temperatur im Kühlschrank sollte immer unter 4 °C liegen, um das Entstehen von Salmonellen zu verhindern.7
- Lagere Eier nicht in der Kühlschranktür: Hier schwankt die Temperatur stärker, was für die Erhaltung der Frische der Eier nicht ideal ist.8
- Lagere Eier so, dass sie nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen und diese nicht kontaminieren können.
Achte immer auf das Haltbarkeitsdatum und verwende die Eier nur bis zum angegebenen Datum.
Mit diesen Tipps kannst du Eier richtig lagern, die Hygiene in der Küche verbessern und köstliche und sichere Mahlzeiten für deine Lieben zu kochen!
Wie man gekochte Eier aufbewahrt
Gekochte Eier müssen auf besondere Weise aufbewahrt werden, damit der Geschmack erhalten bleibt. Hier findest du Tipps für die Lagerung von gekochten Eiern:
- Lasse die gekochten Eier vollständig abkühlen, bevor du sie lagerst. Am besten lagerst du gekochte Eier ungeschält, da sie durch ihre Schale geschützt sind.
- Trockne die Eier mit einem Küchentuch ab, sobald sie abgekühlt sind.
- Gib die gekochten Eier in einen luftdichten Behälter.
- Bewahre den Behälter im Kühlschrank auf, bei einer Temperatur unter 4°C.7
- Verbrauche gekochte Eier innerhalb ein bis zwei Wochen, um optimale Frische und Sicherheit zu gewährleisten.8
Denk daran, dass diese Tipps für gekochte Eier und für Gerichte gelten, die gekochte Eier enthalten (wie z. B. Eiersalat). Gerichte mit rohen Eiern sollten mit äußerster Vorsicht behandelt und gelagert werden.
Wir verwenden Eier in vielen unserer Mahlzeiten, daher ist es wichtig, gewisse Regeln im Umgang und Lagerung zu beachten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden und dich und deine Lieben zu schützen. Ob man Eier waschen sollte oder nicht kommt also auf die Situation an. Es wird empfohlen, Eier zu waschen, wenn sie roh verwendet werden, z. B. bei der Zubereitung eines Desserts. Beachte immer die Hinweise zum richtigen Waschen und Aufbewahrung von Eiern.
Wenn du also das nächste Mal in der Küche stehst und dein Lieblingsgericht mit Eiern für dich und deine Lieben zubereitest, solltest du diese Tipps beachten! Weitere Tipps zur Lebensmittelhygiene und -sicherheit findest du auch in unseren Artikeln über Küchenhygieneregeln und über Küchenhygienetipps für Kinder. Denn gute Küchenhygienegewohnheiten fangen früh an!
Quellen:
1 Eier Verbraucherschutz, Bundeszentrum für Ernährung
4 Vorsicht (nicht nur) mit rohen Eiern!, Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
5 Ist Eier waschen sinnvoll oder schädlich?, Bayerischer Rundfunk
6 Ist das Ei noch frisch?, Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg
8 Eier: Alles zu Lagerung und Haltbarkeit, Verbraucherzentrale
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