Süß-sauer eingelegtes Currygemüse

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Zutaten (für 4 Schraubgläser á ca. 400 ml)

• 500 g Möhren
• je 2 rote und gelbe Paprika
• 1 rote Chilischote
• einige Kräuterstiele (z.B. Koriander)
• 30 g Ingwer
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Currypulver
• 40 g Meersalz
• 40 g Zucker
• 400 ml Apfelessig, ca. 5% Säure

Zubereitung:

• 4 große Einmachgläser (à ca. 400 ml) mit kochend heißem Wasser ausspülen und mit ZEWA trockenreiben. 
• Möhren, Paprika, Chilischote und Kräuterstiele waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Möhren putzen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Paprika und Chilischote entkernen, Paprika in 2 cm dicke Spalten und Chilischote in Ringe schneiden. Ingwer mit einem Löffel schälen, Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten und Knoblauch mit dem Ingwer in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und abtropfen lassen.  
• Möhren, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorsichtig vermengen und mit den Kräuterstielen auf die Gläser verteilen. 800 ml Wasser mit Currypulver, Salz, Zucker und Essig aufkochen und kochend auf die Gläser verteilen, sodass das Gemüse komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist.   
• Gläser fest verschließen, einen großen Topf mit einem Geschirrtuch auslegen, Gläser in den Topf geben, ins Geschirrtuch einschlagen und mit warmem Wasser bedecken. Gläser ca. 30 Minuten köcheln lassen, vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf dem Kopf gedreht auf ZEWA auskühlen lassen.
• Gläser an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 5 Tage ziehen lassen, Gemüse abtropfen lassen und nach Wunsch z.B. im Salat genießen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Glas: 102 kcal

Eiweiß: 3 g

Fett: 1 g

Kohlenhydrate: 17 g

BE: 1,5