Rote Bete Hummus mit Cashew

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Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Rote Bete, ca. 300 g
• 4 EL grobes Meersalz
• ½ Bio-Limette
• einige Stiele Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Cashewmus
• Salz
• 1 Glas weiße Bohnen, Abtropfgewicht 240 g
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL geröstete, gesalzene Cashewkerne

Zubereitung:

• Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
• Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen, mit Meersalz in Backpapier einpacken und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen garen. Rote Bete etwas auskühlen lassen und – am besten mit Handschuhen – mit einem Messer schälen und grob zerkleinern.
• Limette heiß abspülen, mit ZEWA trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen, abtropfen lassen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
• Knoblauch abziehen und mit Roter Bete, Cashewmus und ½ TL Salz pürieren. Weiße Bohnen abtropfen lassen, mit Kreuzkümmel und 1 EL Limettensaft zum Rote Bete Püree geben und weiter cremig mixen.
• Hummus mit Salz, Limettensaft, -abrieb und Olivenöl abschmecken. Mit Petersilie und Cashewkernen – nach Wunsch mit Granatapfelkernen – bestreut mit ofenfrischem Brot servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. 1 Stunde Backzeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 487 kcal

Eiweiß: 18 g

Fett: 27 g

Kohlenhydrate: 35 g

BE: 3