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Ingredients (for 2 servings)
- 1 vorgegarte Rote Bete (ca. 200 g)
- 100 g junger Blattspinat
- 2 Kugeln Burrata, à ca. 100 g
- einige Zweige Zitronenthymian
- 3 EL Mandelkerne
- 200 g Dinkel-Fussili
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Preparation:
- Rote Bete – am besten mit Handschuhen – in Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Burrata abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Thymian waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und hacken. Mandeln in einer beschichteten Pfanne 3-4 Minuten goldgelb rösten.
- Nudeln in kochendem Salzwasser garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Spinat zugeben, salzen und ca. 3 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Fussili mit Roter Bete zugeben, mit Zitronenthymian würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln auf 2 Tellern verteilen, Burrata auflegen und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.
Du kannst auch frische Rote Bete würfeln und mit den Nudeln im Salzwasser garen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 869 kcal
Eiweiß: 28 g
Fett: 44 g
Kohlenhydrate: 85 g
BE: 7
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