Rote Bete Pasta mit Spinat, Burrata und gerösteten Mandeln

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Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 vorgegarte Rote Bete (ca. 200 g)
• 100 g junger Blattspinat
• 2 Kugeln Burrata, à ca. 100 g
• einige Zweige Zitronenthymian
• 3 EL Mandelkerne
• 200 g Dinkel-Fussili
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Rote Bete – am besten mit Handschuhen – in Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
• Burrata abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Thymian waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und hacken. Mandeln in einer beschichteten Pfanne 3-4 Minuten goldgelb rösten.
• Nudeln in kochendem Salzwasser garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Spinat zugeben, salzen und ca. 3 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Fussili mit Roter Bete zugeben, mit Zitronenthymian würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nudeln auf 2 Tellern verteilen, Burrata auflegen und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 869 kcal

Eiweiß: 28 g

Fett: 44 g

Kohlenhydrate: 85 g

BE: 7