Pinsa mit geschmorter Tomate

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Zutaten (für 6 Portionen):

Für den Teig:

• 300 g Dinkelmehl, Typ 630
• 350 g Pizzamehl, Typ 00
• 150 g Vollkornweizenmehl
• 150 g Reismehl
• 100 g Kichererbsenmehl
• 4 g frische Hefe
• 650 ml kaltes Wasser
• 15 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Für den Belag:

• 200 ml stückige Tomaten
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Fleischtomaten
• einige Stiele Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 Kugeln Büffelmozzarella, à ca. 120

Zubereitung:

• Für den Teig Mehlsorten in eine große Schüssel geben und vermischen. Hefe in 2 EL Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser verrühren
• Hefe-Wasser zum Mehl geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Salz und 1 EL Öl zugeben und mit den Händen auf der Arbeitsfläche oder auf der höchsten Stufe der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig elastisch ist.
• Teig zu einer Kugel formen und in einer mit dem übrigen Öl ausgeriebenen Schüssel mit Deckel 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Teigkugeln abdecken und weitere 4 Stunden gehen lassen.
• Für den Belag stückige Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Basilikum waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Basilikumblätter abzupfen und die Stiele beiseitestellen. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Messer andrücken.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Tomatenscheiben, Knoblauch und Basilikumstiele zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten von beiden Seiten garen. Tomatenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf ZEWA abtropfen lassen.
• Backofen mit einem Backblech im unteren Drittel auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Teigkugeln nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsflache mit dem Handballen zu Ovalen (ca. 15 x 30 cm) auseinanderziehen. Mit Tomatensoße bestreichen und dabei einen ca. 3 cm breiten Rand aussparen.
• Mozzarella abtropfen lassen, mit ZEWA trocken tupfen, auf die Pinsa zupfen, Tomaten auflegen, mit Hilfe eines Pizzaschiebers auf das Backblech geben und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
• Pinsa in Stücke schneiden und mit frischem Basilikum bestreut genießen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten (zzgl. 52 Stunden Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: mittel

pro Portion: 866 kcal

Eiweiß: 29 g

Fett: 25 g

Kohlenhydrate: 124 g

BE: 10,5