Ofenpfannkuchen mit Kartoffel, Schinken und Parmesan

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Zutaten (für 2 Portionen):

• 300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund Rucola, ca. 25 g
• etwas Öl zum Einfetten der Form
• 2 Eier, Größe M
• Salz
• 80 g Dinkelmehl, Typ 630
• 100 ml Milch, 1,5 % Fett
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• 40 g Parmesan, 37 % Fett i. Tr.
• 50 g Bauernschinken

Zubereitung:

• Kartoffeln ggf. pellen, in 1-2 cm große Stücke schneiden, Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch und Rucola waschen, auf ZEWA abtropfen lassen, Schnittlauch in Ringe schneiden und Rucola putzen.
• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine ofenfeste Form (ca. 25 x 15 cm) oder 2 ofenfeste Pfännchen (ca. 15 cm Durchmesser) mit Öl ausreiben.
• Eier trennen, Eiklar mit 1 Prise Salz verrühren und mit einem Schneebesen zu cremigem Eischnee schlagen.
• Mehl mit ½ TL Salz verrühren und mit Milch und Eigelben in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
• Eine Pfanne erhitzen, Butter zerlassen, Zwiebelstreifen zugeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln unterheben, kurz mit erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pfannkuchenteig vorsichtig in die Pfännchen geben, Zwiebeln und Kartoffeln verteilen und ca. 15 Minuten goldgelb backen.
• Parmesan reiben, Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und mit Schinken, Rucola und Parmesan bestreut genießen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 581 kcal

Eiweiß: 30 g

Fett: 25 g

Kohlenhydrate: 56 g

BE: 4,5