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![Curry aus Gemüseresten](/media/qeybgf1i/curry-aus-gemueseresten.jpg?width=690&height=250&rnd=132858474600230000&format=webp&quality=80)
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Rüben (z.B. Petersilienwurzel, Pastinake, Möhren)
- 1 Stange Lauch
- 1 Kopf Kohl (z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco, …)
- frische Kräuter (Koriander, Pfefferminze und Thaibasilikum)
- 600 g Kartoffeln (oder Süßkartoffeln)
- 1 Bio-Limette
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 4 EL Currypulver
- 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 milde Chilischote
- 2 EL gesalzene Mandeln
Zubereitung:
- Gemüse und Kräuter waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Rüben schälen, Lauch putzen und zusammen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kohl zu Röschen putzen, Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Limette heiß abwaschen, 2 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Rüben, Lauch und Kohlröschen nacheinander in 2 EL erhitztem Sesamöl anbraten, salzen und beiseitestellen.
- Knoblauch und Ingwer schälen, sehr fein würfeln, im restlichen Sesamöl anschwitzen, Kartoffeln und Currypulver zugeben und ca. 2 Minuten anrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten kochen.
- Gemüse zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Limettensaft und -abrieb abschmecken.
- Kräuter und Chili in Streifen schneiden, mit den Mandeln vermengen und als Topping mit dem Curry servieren.
Tipp: Bereite dein Curry nach Lust, Laune, Vorrat und Saison mit deinem Lieblingsgemüse zu.
Zubereitungszeit: 40 Minuten, Schwierigkeitsgrad: einfach, pro Portion: 489 kcal, Eiweiß: 12 g, Fett: 28 g, Kohlenhydrate: 42 g, BE: 3,5
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