Az étel- és konyhai higiénia 10 aranyszabálya 

konyhahigiénia

A konyha a családi élet központi színtere, ahol a társad kipróbálja az új receptet, ahol először tanítod meg gyermeked a kanál használatára, vagy ahol egyszerűen csak szeretsz lógni egy kicsit a barátokkal. Innentől pedig a jó konyhai higiénia fenntartása kulcskérdés. A kézmosástól a konyha takarításáig ezek a higiéniai szabályok azok, amelyek segítenek távol tartani a kellemetlen kórokozókat – mely elengedhetetlen a higiéniai normák és a megfelelő légkör megőrzéséhez. A törvények ugyan garantálják a biztonságos élelmiszerellátást – onnantól azonban, hogy az étel a konyhádba kerül, a felelősség már a tiéd.¹ 

1. A konyhahigiénia főszabálya: a kézmosás

Kezek fehér körvonalai kék alapon a kézmosás módját mutatják, az egyes lépéseknél a felvillanó időkkel.

A legfőbb szabály a tiszta kéz, hiszen erről nagyon könnyű átvinni a kórokozókat. Az étel előkészítését megelőzően tehát elengedhetetlen a kézmosás. A tiszta konyha érdekében a higiénia betartása a gyermekek részéről is igen fontos, vagyis minden családtagnak ismernie kell a helyes kézmosás szabályait.  

  • Kerüld a gyűrűk viselését a konyhai munka során. Ezek ugyanis akadályozzák a megfelelő kézmosást, miközben begyűjthetik a baktériumokat és a szennyeződéseket. 
  • Higiénikusabb, ha rövidre vágott és lakkmentes körmökkel dolgozol. 
  • Ha vágást ejtesz a kezeden, azonnal tisztítsd meg, és tegyél rá tapaszt. 

Ha már a személyes higiéniánál tartunk, fontos a hosszú haj bekötése is. A haj is hordozhat kórokozókat, nem beszélve az elkészített ételbe került szálakról. Tudtad, hogy mindannyiunk körülbelül 100 hajszálat veszít naponta?² A profik nem ok nélkül viselnek hajhálót!

2. Konyhai higiénia: alaposan főzd meg az ételt

Az egyik legfontosabb ételhigiéniai szabály, hogy meggyőződjünk róla: helyesen átfőztük az ételt. A helytelen, túl rövid főzés – a káros baktériumok révén – ételmérgezést idézhet elő. Ennek elkerülése érdekében kövesd az alábbi élelmiszer-higiéniai szabályokat a konyhában: 

  • Vágj bele az ételbe, hogy ellenőrizd, belül átfőtt-e. 
  • Használj ételhőmérőt annak ellenőrzésére, hogy a hús a megfelelő hőmérsékletre sült-e. 
  • Az újramelegített ételnek gőzölögnie kell. 
  • A főtt ételeket legalább 70°C-on kell tálalni, mert a baktériumok 15°C és 55°C között szaporodnak a leggyorsabban. 

3. Tiszta konyha: a helyes élelmiszertárolásról 

A másik nagyon fontos ételhigiéniai szabály a biztonságos tárolás – különösen, ha szakaszosan főzöl, vagy el szeretnéd tárolni a maradékot. A megfelelő tárolás segít megóvni az élelmiszereket a vegyszerektől és a káros baktériumoktól, s az élelmiszer levegővel való érintkezését is minimálisra csökkenti. Mindezek figyelembevételével íme, a biztonságos ételtárolási szabályok a konyhai higiénia részeként: 

  • Ellenőrizd, hogy a maradék ételt letakartad-e fóliával vagy beraktad-e zárt edénybe. 
  • A polcokon és szekrényben tárolt élelmiszerekhez, például liszthez, rizshez, tésztához is zárt edényeket kell használnod. 
  • Ne tegyél meleg ételt a hűtőszekrénybe. Először hagyd kihűlni, majd tedd a lehető leghamarabb (két órán belül) hűtőbe vagy fagyasztóba. Tartsd ezt szem előtt, amikor az ételt fagyasztásra készíted elő. 
  • Ne hagyd kint az ételt két óránál tovább (a már felvágott zöldséget és gyümölcsöt is beleértve). 
  • Helyezd az élelmiszer-csomagokat tányérokra, hogy ne csöpögjön semmiféle lé a pultra vagy a hűtőszekrény polcaira – és tárold a legalacsonyabb polcon őket a szennyeződés elkerülése érdekében. 
  • Tartsd távol minden lejárt szavatosságú ételt a hűtőszekrényedtől. 
  • Ne tömd túl a hűtőszekrényt, hogy legyen elegendő hely odabent a szükséges légmozgáshoz. 
  • Vásárlás után a lehető leghamarabb tedd be a hűtött és fagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. 

4. Konyha takarítása: a felületek letörlése

Egy mozgó, fehér körvonalú kéz – kék háttérrel – spray-vel megtisztít egy felületet a hal előkészítése után.

A főzésre vagy étkezésre használt felületek használat utáni letörlése az egyik legkönnyebb (és legszükségesebb) konyhatakarítási feladat. Ezzel nemcsak tisztán és rendben tartod a környezetedet, hanem a baktériumok tovább terjedését is megakadályozod. 

Javaslat: A konyhahigiénia lényegében az apró felületek tisztán tartásáról szól. Tarts otthon egy olyan jó nedvszívó képességgel bíró háztartási papírtörlőt, mint a Zewa, hogy gyorsan reagálhass, ha kiömlik valami. Ez a papírtörlő nedvesen is bírja a strapát, s tisztítás közben, illetve kicsavarás után is egészben marad.

A megfelelő konyhai higiénia érdekében rendszeresen töröld le a gyakran érintett felületeket is – olyan feladatokra gondolunk, mint például a konyhaszekrény tisztítása. Milyen felületekről is van szó? Például: 

  • a hűtőszekrényajtó, 
  • a készülékek gombjai és fogantyúi, 
  • a csapok. 

5. Konyhai higiénia: mindig vigyázz a keresztszennyeződéssel! 

Ha kaptál már valaha ételmérgezést, megértheted, hogy a konyhai higiénia szempontjából miért olyan fontos a kórokozók ételről ételre való átvitelének, vagyis a keresztszennyeződésnek az elkerülése. Nyilván nem akarod a káros mikroorganizmusokat átvinni a nyers ételről a készételre, hogy aztán megbetegítsenek. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében kövesd a konyhában az alábbi ételhigiéniai szabályokat: 

  • Használj különböző – akár eltérő színű – vágódeszkákat a halak, húsok, zöldségek, tejtermékek és kenyerek szeleteléséhez. 
  • Használj különböző edényeket a nyers- és készételekhez. 
  • A készételeket sose hagyd a nyers alapanyagok mellett – akkor sem, ha hűtőben tárolod őket. 

Ezeknek az egyszerű konyhai higiéniai javaslatoknak a betartása segít megakadályozni a potenciálisan mérgező baktériumok elterjedését. 

6. Ez is a tiszta konyha része: mindig tisztítsd meg a vágódeszkát

A kék háttéren fehér körvonalú kezek láthatók, amint szappanos vízzel lemossák a baktériumokat a vágódeszkáról.

A vágódeszkán maradt apró ételdarabkák kiváló táptalajt jelentenek a baktériumok számára, így érdemes azt a használat után azonnal, gyorsan és határozottan lemosni – a konyha takarításához ez is hozzátartozik.

7. Ismerd meg és tartsd be a szemetesre vonatkozó higiéniai szabályokat

A szemetes rendszeres, naponkénti ürítése kulcskérdés: az ételmaradványok lebomlása igen gyorsan megkezdődik, és érdemes mielőbb megszabadulni az ezzel járó szagoktól.

8. A zsírfoltok felszámolása, mint a konyhatakarítás része

Tisztítás közben bizonyára már megtapasztaltad, hogyan terjednek át a zsírfoltok a törlőruhádról a konyha különféle felületeire. Ezért inkább használj nedvszívó háztartási papírtörlőt – hogy sikeresen útját álld a zsírfoltoknak és baktériumoknak!

9. Mindig ügyelj a hűtőszekrény tisztaságára

Kék háttérrel fehér körvonalú kezek láthatók, amint kiszedik a hűtőből a régi ételt, majd tisztító spray-t használnak.

A hűtő tisztán tartása nem véletlenül került a konyhahigiénia 10 aranyszabálya közé. Az ott felejtett, kiömlött vagy romlófélben lévő ételek mindent beszennyeznek, ezért érdemes – két alapos hűtőszekrény-takarítás között – egy háztartási papírtörlővel naponta elvégezni a szükséges tisztogatást.

10. Konyhai higiénia: naponta tisztítsd ki a mosogatót!

Kék háttérrel fehér körvonalú kezek láthatók, amint baktériumokat permeteznek és tisztítanak ki a mosogató belsejéből.

Mivel minden nap használod a mosogatót, ha nem tartod rendben, nagyon gyorsan bepiszkolódik, és tele lesz baktériummal. Mivel nem vesz igénybe sok időt, említsünk meg még egy egyszerű, de fontos teendőt, utolsóként a 10 aranyszabály közül a konyhai higiéniához:  

  • A mosogató tisztítása a konyhatakarítás egyik legfontosabb, ugyanakkor legegyszerűbb szakasza: egy adag tisztítószer segítségével naponta egyszer sikáld ki. 
  • A tisztítás során összegyűlt vizet itasd fel háztartási papírtörlővel, hogy mosogatód a két tisztítás között is higiénikus maradjon.  

Érdemes a sütőt is tisztán tartanod , ezért ügyelj arra, hogy azt is rendszeresen tisztítsd. Ugyanez vonatkozik a többi konyhai felszerelésre is, beleértve a főzőlapot, grillezőt, mikrohullámú sütőt és kenyérpirítót – alapvetően bármit, amit az ételek elkészítéséhez használunk.

A fenti konyhatakarítási tippek alkalmazása esetén nemcsak a tiszta konyhát élvezheti majd a családod, hanem az ételmérgezéstől a fertőzésekig sok bajtól is megóvhatod őket. Utána könnyebben indulhat is a konyhai nagytakarítás is…  

Források: 

1 NÉBIH

2 Hány szál hajunk hullik ki naponta? Házi Patika, 2018


Hasznosnak találta ezt a cikket?Köszönjük a visszajelzést!
vagy
Van kérdése ehhez a témához? Lépjen kapcsolatba velünk!