Δέκα χρυσοί κανόνες υγιεινής για την κουζίνα  

Η κουζίνα είναι η εστία της οικογενειακής ζωής. Η προετοιμασία του φαγητού, το μαγείρεμα και οι περισσότερες οικογενειακές συγκεντρώσεις, γίνονται πάντα εκεί, οπότε φυσικά απαιτεί την προσοχή μας ώστε να τηρούμε τους κανόνες υγιεινής. Από το ​σωστό πλύσιμο των χεριών μέχρι την αποφυγή της επιμόλυνσης τροφίμων  όλη η οικογένεια οφείλει να φροντίζει για να κρατιούνται τα βακτήρια μακριά.  

Ποια είναι τα 4 σημεία που απαιτούν την προσοχή μας στην κουζίνα; 

Όταν βρίσκεστε στην κουζίνα, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα για να αποτρέψετε κοινά προβλήματα όσον αφορά την υγιεινή των τροφίμων και της κουζίνας γενικότερα¹: 

• Μαγείρεμα 
• Καθάρισμα 
• Επιμόλυνση τροφίμων 
• Ψύξη 

1. Βασικός κανόνας υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα: Πλύνετε τα χέρια σας

Για να ακολουθείτε πάντα τους κανόνες υγιεινής στην κουζίνα, φροντίστε τα χέρια σας να είναι πάντα καθαρά. Το πλύσιμο των χεριών είναι ο βασικότερος κανόνας, καθώς είναι πάρα πολύ εύκολο να μεταφερθούν τα βακτήρια με τα χέρια μας. Είναι λοιπόν απολύτως απαραίτητο να είναι τα χέρια σας καθαρά όταν προετοιμάζετε και όταν μαγειρεύετε το φαγητό. Το τακτικό πλύσιμο των χεριών αποτελεί βασικό κανόνα υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα και για τα παιδιά, οπότε φροντίστε να ξέρουν όλα τα μέλη της οικογένειας πώς να πλένουν σωστά τα χέρια τους.  

• Αποφύγετε να φοράτε δαχτυλίδια στην κουζίνα γιατί κάνουν πιο δύσκολο το σωστό πλύσιμο των χεριών και μαζεύουν βακτήρια και βρωμιά.
• Είναι πιο υγιεινό να διατηρείτε τα νύχια σας κοντά και να μην φοράτε βερνίκι νυχιών.
• Αν κοπείτε, καθαρίστε το αμέσως και βάλτε ένα χανζαπλάστ.

2. Μαγειρέψτε καλά το φαγητό σας

Ένας από τους σημαντικότερους κανόνες είναι να μαγειρεύονται σωστά τα τρόφιμα. Αν το φαγητό δεν έχει ψηθεί ή δεν έχει βράσει αρκετά, επικίνδυνα βακτήρια μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Για να αποφύγετε κάτι τέτοιο ακολουθήστε τους παρακάτω κανόνες υγιεινής:  

• Κόψτε ένα κομματάκι από το φαγητό σας και δοκιμάστε το ώστε να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί σωστά 
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα τροφίμων για να ελέγξετε ότι το κρέας έχει ψηθεί στη σωστή θερμοκρασία. 
•  Φροντίστε να ζεσταίνετε σε υψηλή θερμοκρασία το φαγητό της προηγούμενης ημέρας.  
• Σερβίρετε το μαγειρεμένο φαγητό σε ελάχιστη θερμοκρασία 70°C. Ο πιο γρήγορος πολλαπλασιασμός των βακτηρίων συμβαίνει μεταξύ των θερμοκρασιών 15°C και 55°C. 

3 . Σωστή αποθήκευση τροφίμων 

Ένας άλλος πολύ σημαντικός κανόνας είναι η κατάλληλη η σωστή αποθήκευση των τροφίμων και η συντήρησή τους. Η σωστή αποθήκευση τροφίμων θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τα τρόφιμα ασφαλή από χημικές ουσίες και επιβλαβή βακτήρια, καθώς και να αποφύγετε την επαφή τους με τον αέρα όσο είναι δυνατό. Έχοντας αυτά υπόψη, ακολουθούν οι κανόνες υγιεινής για την ασφαλή αποθήκευση των τροφίμων: 

• Φροντίστε το φαγητό της προηγούμενης ημέρας ή οι ανοιχτές συσκευασίες τροφίμων να είναι καλυμμένα με διάφανη μεμβράνη ή κλεισμένα σε πλαστικά δοχεία φαγητού.  
• Πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε σφραγισμένα δοχεία για τα τρόφιμα που φυλάσσονται στα ράφια ή στο ντουλάπι, όπως το αλεύρι, το ρύζι και τα ζυμαρικά. 

• Μη βάζετε το φαγητό ζεστό στο ψυγείο Πρέπει να έχει κρυώσει πρώτα αλλά πρέπει να μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη το συντομότερο δυνατό (μέσα σε δύο ώρες). Λάβετε αυτό υπόψη όταν ετοιμάζετε οικογενειακά γεύματα για να μπουν στην κατάψυξη. 
•  Μην αφήνετε το φαγητό έξω για περισσότερο από δύο ώρες (αυτό περιλαμβάνει κομμένα λαχανικά και φρούτα). 
• Τοποθετήστε τις συσκευασίες τροφίμων σε πιάτα για να αποφύγετε τυχόν διαρροές στους πάγκους ή στα ράφια του ψυγείου – αποθηκεύστε τες στο χαμηλότερο ράφι για περαιτέρω αποφυγή μολύνσεων. 
• Φροντίστε να πετάτε πάντα τα ληγμένα προϊόντα.  
•  Μην γεμίζετε υπερβολικά το ψυγείο σας. Πρέπει να διασφαλίζετε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για τη σωστή κυκλοφορία του αέρα. 
• Βάλτε τα είδη ψυγείο και κατάψυξης στο σωστό μέρος το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά.  

4. Το καθάρισμα του πάγκου

Το τακτικό καθάρισμα του πάγκου μετά από κάθε εργασία σε αυτόν είναι από τους ευκολότερους (και πιο βασικούς) κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα. Έτσι, όχι μόνο θα είναι ο πάγκος τακτοποιημένος και καθαρός, αλλά θα εμποδίζετε και τη μεταφορά των βακτηρίων.  

Σκουπίζετε τακτικά άλλες περιοχές που ακουμπάτε συχνά για να διατηρείτε την υγιεινή της κουζίνας, όπως: 

• Η πόρτα του ψυγείου
• Πόμολα και λαβές σε συσκευές
• Βρύσες

5. Κανόνες υγιεινής τροφίμων: Αποφύγετε την επιμόλυνση τροφίμων!

Όσοι έχετε πάθει τροφική δηλητηρίαση, καταλαβαίνετε για ποιο λόγο είναι πολύ σημαντικό να αποφύγετε πάση θυσία τις μολύνσεις. Δεν θέλετε οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί να μετακινούνται από ωμά σε μαγειρεμένα τρόφιμα και να σας αρρωσταίνουν. Για να αποφύγετε την επιμόλυνση τροφίμων στην κουζίνα, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων: 

• Χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για το ψάρι, το κρέας, τα λαχανικά και το ψωμί (βοηθά πολύ το να έχετε διαφορετικό χρώμα για κάθε είδος). 
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.  
• Ποτέ μην αφήνετε άλλα τρόφιμα δίπλα σε ωμό κρέας- ακόμη και μέσα στο ψυγείο.   

Αν ακολουθείτε αυτούς τους απλούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα, θα εμποδίσετε την εξάπλωση των επιβλαβών βακτηρίων. 

6. Καθαρίστε την επιφάνεια κοπής μετά από κάθε χρήση

Να καθαρίζετε την επιφάνεια κοπής αμέσως μετά τη χρήση, γιατί ακόμη και τα πιο μικρά ίχνη φαγητού, εάν μείνουν επάνω στην επιφάνεια κοπής, σύντομα θα φιλοξενήσουν βλαβερά για την υγεία σας βακτήρια. Η άμεση καθαριότητα είναι ένας από τους πιο βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα.  

7. Κανόνες καθαριότητας για τον κάδο απορριμμάτων

Η συχνή αντικατάσταση της σακούλας του κάδου απορριμμάτων είναι ένας βασικός κανόνας για την υγιεινή στην κουζίνα. Τα τρόφιμα που έχουν πεταχτεί στον κάδο σύντομα θα αποσυντεθούν και θα δημιουργηθούν βακτήρια, επομένως προσπαθήστε να πετάτε τα σκουπίδια καθημερινά, ώστε να αποφύγετε περίεργες και ύποπτες οσμές.  

8. Εμποδίστε την εξάπλωση των λιπαρών λεκέδων

Σας έχει τύχει ποτέ να σκουπίσετε έναν λιπαρό λεκέ με ένα πανάκι και στη συνέχεια να τον δείτε να μεταφέρεται, μέσω του πανιού, σε όλες τις επιφάνειες της κουζίνας; Δοκιμάστε λοιπόν, αντί για πανάκι, να χρησιμοποιήσετε απορροφητικό χαρτί κουζίνας – θα σταματήσει την εξάπλωση των λεκέδων και των βακτηρίων μια κι έξω!  

9. Διατηρείτε το ψυγείο καθαρό

Το να διατηρείτε ένα καθαρό ψυγείο είναι ένας από τους δέκα βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα. Τα αποφάγια και οι τροφές που άρχισαν να σαπίζουν αποτελούν πηγή εξάπλωσης βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας​​ Zewa Wisch&Weg για να καθαρίσετε τους λεκέδες και τα τάπερ καθημερινά, ώστε να διευκολύνει την τακτική και πλήρη καθαριότητα του ψυγείου. 

10. Τρίψτε τον νεροχύτη καθημερινά  

Ο νεροχύτης σας χρησιμοποιείται κάθε μέρα, όλη την ημέρα. Έτσι, αν δεν τον διατηρείτε καθαρό, εύκολα μετατρέπεται σε πηγή βακτηρίων. Κι αυτός εδώ είναι ένας κανόνας υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα που δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να τον τηρήσετε – αλλά αξίζει τον κόπο και με το παραπάνω:  

• Τρίψτε τον νεροχύτη σας με ένα συρματάκι και ψεκάστε καθαριστικό κουζίνας μία φορά την ημέρα. Μην ξεχάσετε τις βρύσες! 
• Σκουπίστε νερά που λιμνάζουν ή τις πιτσιλιές στον νεροχύτη με χαρτί κουζίνας​​ Zewa Wisch& Weg για να διατηρείτε την υγιεινή στην κουζίνα.  

Είτε ακολουθείτε σχολαστικά κάθε κανόνα υγιεινής τροφίμων, είτε αλλάζετε συχνά τον κάδο απορριμμάτων, είτε καθαρίζετε σχολαστικά τον πάγκο, αυτοί οι βασικοί κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα θα σας βοηθήσουν να προστατεύσετε την οικογένειά σας από μια τροφική δηλητηρίαση ή μόλυνση. Τώρα, όσον αφορά τη γενική καθαριότητα της κουζίνας και το βαθύ καθάρισμα… 

Πηγές 

¹‘Food hygiene for your business’, Food Standards Agency; 2018

²‘Food and Kitchen Hygiene’, Canadian Centre for Occupational Health and Safety