4 Leute fanden das hilfreich
Reisnudelsalat mit Avocado und Erdnuss
Zutaten (für 2 Schraubgläser à 1l):
- 100 g Reisnudeln
- Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 15 g Bio-Ingwer
- 1 Bio-Limette
- 2 EL Erdnussbutter
- 30 ml Sojasoße
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Honig
- 4 Radieschen
- 2 Möhren
- ½ Salatgurke
- 1/2 rote Paprika
- 50 g Rettichsprossen
- ½ Avocado
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Öl marinieren.
- Ingwer schälen und fein reiben. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Erdnussbutter mit 60 ml Wasser, 3 EL Limettensaft und Sojasoße in einem Topf erwärmen, glattrühren, mit Sesamöl, Honig, Ingwer sowie Limettenabrieb verfeinern, auf 2 Schraubgläser verteilen und auskühlen lassen.
- Gemüse und Sprossen waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden, Möhren und Gurke schälen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. Paprika von Strunk und Kernen befreien und fein würfeln. Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, würfeln und mit übrigem Limettensaft beträufeln.
- Reisnudeln, Radieschen, Möhre, Gurke, Paprika, Sprossen und Avocado auf die Erdnusssoße in die Schraubgläser schichten und – nach Wunsch mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander bestreut – mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
- Schraubgläser mindestens 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, kräftig schütteln und genießen.
Tipp: Verfeinert euren Salat mit Chili und frischer Minze.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach pro Glas: 507 kcal Eiweiß: 11 g Fett: 23 g Kohlenhydrate: 60 g BE: 4,5
Ähnliche Artikel
Aprikosen Energy Balls
Aprikosen Energy Balls - super lecker und perfekt für unterwegs!
Power Müsli Bars
Probiere unsere leckeren Power Müsli Bars - perfekt um Energie zu tanken!
Focaccia-Garten
Ein bunter Focaccia-Garten mit Kirschtomaten, Paprika, Karotten und weiteren gesunden Zutaten!
Rainbow-Sandwich
Einfaches Rezept für schnelle und leckere Rainbow-Sandwiches!
Fruit-Roll-Ups
Einfaches Rezept für schnelle und leckere Fruit-Roll-Ups
Schüttelpizza
Leckere Pizza schnell gemacht