Pasta-Muffins

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Zutaten (für 12 Stück) 

• 100 g tiefgekühlte Erbsen  
• 2 Lauchzwiebeln 
• einige Stiele Rosmarin und Thymian 
• ½ rote Paprika 
• 1 EL weiche Butter 
• 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett   
• 50 ml Milch, 1,5 % Fett  
• 2 Eier, Größe M 
• Salz 
• frisch gemahlener Pfeffer  
• frisch geriebene Muskatnuss 
• 3 Scheiben gekochter Schinken, ca. 50 g 
• 400 g gekochte Nudeln vom Vortag 
• 50 g geriebener Parmesan

Außerdem 

• 12er Muffinblech

Zubereitung:  

• Erbsen antauen lassen. Lauchzwiebeln, Kräuter und Paprika waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Oreganoblätter abzupfen und hacken. Paprika entkernen und fein würfeln.  
• Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Mulden des Muffinbleches mit Butter ausreiben.  
• Sahne, Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 
• Schinken in Streifen schneiden, mit den Nudeln, Erbsen, Lauchzwiebeln, Kräuter, Paprikawürfeln und der Hälfte des Eigusses vermengen und auf die 12 Muffinformen verteilen. 
• Restliche Eimasse auf den Nudeln verteilen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldgelb backen. 
• Pasta-Muffins aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und mit frischen Kräutern bestreut servieren.  

Tipp: Verfeinert Eure Pasta-Muffins mit Pinienkernen oder Mandeln.