Blumenkohl-Gröstl

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Zutaten (für 2 Portionen)

• ½ Blumenkohl, ca. 300 g
• einige Stiele Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• ½ Granatapfel
• 2 EL ganze Haselnusskerne
• 1 TL Currypulver
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 120 g Joghurt, 10 % Fett
• 4 Scheiben Sauerteigbrot

Zubereitung:

• Blumenkohl und Petersilie waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Blumenkohl putzen, Strunk schälen und mit den Röschen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter in Streifen schneiden und Petersilie fein zupfen. 
• Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch reiben und mit 3 EL Öl glattrühren. Granatapfelkerne ausbrechen und beiseitestellen. Haselnusskerne grob hacken.  
• Blumenkohlröschen und Strunk im restlichen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. 1 EL Knoblauchöl, Zwiebeln, Haselnüsse und Blumenkohlblätter zugeben und ca. weitere 5 Minuten dünsten. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie vermengen und warmstellen.  
• Brot mit restlichem Knoblauchöl bestreichen, in einer Pfanne goldbraun rösten, mit Joghurt bestreichen, salzen, mit Blumenkohl belegen und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.  

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Glas: 666 kcal

Eiweiß: 17 g

Fett: 38 g

Kohlenhydrate: 59 g

BE: 5