Wassermelonen-Tomaten-Salat

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Zutaten (für 4 Portionen)

• ½ Wassermelone, ca. 1,5 kg
• 250 g rote und gelbe Kirschtomaten
• ½ Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 200 g Fetakäse, 45 % Fett i. Tr.
• 2 Gläser Kichererbsen, Abtropfgewicht à ca. 240 g
• 3 EL Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Wassermelone schälen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten und Basilikum waschen und auf ZEWA abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren, Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
• Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, mit ZEWA trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fetakäse und Kichererbsen abtropfen lassen und den Fetakäse bröseln.
• Zitronensaft in einer Schüssel mit Olivenöl, 2 EL Wasser und Knoblauch verrühren. Wassermelone, Tomaten, Zwiebel, Zitronenabrieb und Bohnen zugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Salat mit Basilikum und Fetakäse bestreuen und nach Wunsch mit geröstetem Brot servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 475 kcal

Eiweiß: 19 g

Fett: 24 g

Kohlenhydrate: 41 g

BE: 3,5