Vegetarische Zucchini-Lasagne mit Büffelmozzarella

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Zutaten (für 6 Portionen):

• 200 g Möhren
• 100 g Knollensellerie
• einige Zweige Rosmarin und Thymian
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 400 g vegetarisches Hackfleisch, z.B. aus Sonnenblumenkernen
• Salz
• 2 EL Tomatenmark, 2-fach konzentriert
• 1 TL Rohrohrzucker
• 800 ml stückige Tomaten
• 200 ml Gemüsebrühe
• 600 g Zucchini
• 3 Kugeln Büffelmozzarella, ca. 360 g
• frisch gemahlener Pfeffer
• 12 Platten Lasagne

Zubereitung:

• Möhren, Sellerie und Kräuter waschen und abtropfen lassen. Möhren und Sellerie schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, vegetarisches Hackfleisch zugeben und 3-4 Minuten goldbraun krümelig braten.
• Möhren-, Sellerie, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Topf geben, 2 Minuten anschwitzen, salzen, Tomatenmark mit Zucker einrühren und ca. 1 Minute anrösten. Mit stückigen Tomaten ablöschen, mit Brühe auffüllen, Kräuter zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze und gelegentlichen Umrühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Zucchini waschen, abtropfen lassen und mit Hilfe eines Gemüsehobels oder eines Sparschälers in dünne, lange Streifen schneiden. Zucchini salzen, flach auf einem Teller mit ZEWA verteilen und abtropfen lassen.
• Mozzarella abgießen, in dünne Scheiben schneiden und mit ZEWA trocken tupfen. Backofen auf 170 Grad Umluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform (20x30 cm) mit restlichem Olivenöl ausreiben.
• Auflaufform mit 4 Lasagneplatten auslegen, mit 1/3 der Bolognese und Zucchinistreifen sowie ¼ der Mozzarellascheiben belegen. Restliche Zutaten in dieser Reihenfolge noch zweimal schichten, dabei mit Mozzarella abschließen. Lasagne im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen.
• Lasagne in 6 Stücke schneiden und nach Wunsch mit Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten (zzgl. 35 Minuten Backzeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 723 kcal

Eiweiß: 68 g

Fett: 29 g

Kohlenhydrate: 44 g

BE: 3,5