Vegane Paella mit Tofu

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 350 g geräucherter Tofu
• 2 EL Sojasoße
• 250 g Paella-Reis
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehe
• 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 100 g Bratpaprika
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 1 EL Butter
• einige Safranfäden
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 50 ml trockener Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Stiele Blattpetersilie
• 150 g tiefgefrorene Erbsen
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

• Tofu in 1-2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Sojasoße marinieren. Reis in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Rosmarin waschen, abtropfen lassen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
• Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten und Bratpaprika waschen und abtropfen lassen. Paprikaschoten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu auf ZEWA abtropfen lassen, zusammen mit der Bratpaprika 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten, auf einem Teller beiseitestellen und die Bratpaprika salzen.
• Temperatur reduzieren, Zwiebeln und Paprika zugeben und ca. 2 Minuten braten. Butter in der Pfanne zerlassen, Reis, Safran, Paprikapulver und Knoblauch einrühren, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
• Mit Brühe und 200 ml heißem Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben, 2 Minuten köcheln lassen und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast komplett vom Reis aufgenommen wurde.
• Zitrone und Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Zitrone in 8 Spalten schneiden. Petersilienblätter abzupfen und klein schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit, Erbsen einrühren, Tofu und Bratpaprika auflegen und erwärmen.
• Lorbeerblätter entfernen, Petersilie untermengen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Zitronenspalten servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 498 kcal

Eiweiß: 20 g

Fett: 18 g

Kohlenhydrate: 59 g

BE: 5