Spinatknödel mit Parmesansoße

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g frischer Blattspinat
• 2 Zweige Rosmarin
• 250 g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag
• 100 ml Milch, 1,5 % Fett
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butter
• 2 Eier, Größe M
• 80 g Paniermehl
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1 EL Weizenmehl, Typ 405
• 50 ml trockener Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne, 30 % Fett
• 40 g geriebener Parmesan, 37 % Fett i.Tr.
• 3 EL Walnusskerne

Zubereitung:

• Blattspinat putzen, mit Rosmarin waschen und abtropfen lassen. Brot 1 cm groß würfeln. Milch mit 1 TL Salz aufkochen, über die Brotwürfel gießen, abdecken und mindestens 5 Minuten quellen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 1 EL zerlassener Butter ca. 2 Minuten anschwitzen, Spinat zugeben, salzen und solange dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. In ZEWA gewickelt portionsweise gut ausdrücken und grob hacken.
• Eingeweichte Brotwürfel mit Eiern und Paniermehl vermengen, Spinat zugeben, gut durchkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse in 8 gleichmäßige Portionen aufteilen, mit feuchten Händen zu Knödeln formen, in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garziehen und gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit übrige Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Butter anschwitzen. mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen, glattrühren, Rosmarin zugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Rosmarin entfernen, Sahne und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Walnusskerne grob hacken und mit den abgetropften Knödeln in einer beschichteten Pfanne in der restlichen Butter bräunen. Knödel mit der Parmesansoße auf 4 Tellern verteilen, mit Walnüssen und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mttel

pro Portion: 641 kcal

Eiweiß: 23 g

Fett: 33 g

Kohlenhydrate: 58 g

BE: 4,5