Rotkohl Kimchi

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Zutaten (für 8 Portionen):

• 2 kg Rotkohl
• 2 Möhren, ca. 200 g
• ca. 40 g Meersalz
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 50 g Ingwer
• 2 EL Chiliflocken
• 1 EL Rohrohrzucker
• 2 EL Reismehl

Außerdem:

• 3 große Einmachgläser (ca. 1 Liter)

Zubereitung:

• Rotkohl, Möhren und Lauchzwiebeln waschen und abtropfen lassen. Die äußeren Blätter des Rotkohls und den Strunk entfernen, Rotkohl achteln und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel fein raspeln. Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden.
• Einmachgläser und Deckel mit kochend heißem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
• Rotkohl und Möhren in eine große Schüssel geben und pro Kilogramm Gemüse 20 g Salz einstreuen. Rotkohl -am besten mit Handschuhen- kräftig kneten, sodass Flüssigkeit entsteht.
• Apfel waschen, abtropfen lassen und Kerngehäuse entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel zerkleinern, Ingwer mit einem Löffel schälen, in Scheiben schneiden, mit den Apfelstücken, Knoblauch und Chiliflocken fein pürieren und mit Zucker und Mehl verrühren.
• Gewürzpaste mit den Lauchzwiebeln unter den Rotkohl heben, mit der Flüssigkeit auf die Einmachgläser verteilen und mit einem sauberen Löffel das Kraut herunterdrücken, sodass keine Luft mehr vorhanden ist und das Kraut mindestens 1-2 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Mit einem schweren Glasdeckel oder einem in Folie gewickelten Stein beschweren, damit während des Fermentierens kein Kraut aus der Flüssigkeit ragt. Einmachgläser verschließen und z.B. in einer Auflaufform bei ca. 18 Grad aufbewahren.
• Das Rotkohl Kimchi ist nach ca. 5 Tagen fertig. Wenn Du es saurer und intensiver magst, kannst du es bis zu ca. 6 Wochen fermentieren. Nach Wunsch pur mit Reis oder zum Verfeinern von anderen Gerichten servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (zzgl. ca. 5 Tage Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: mittel