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Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 Rote Bete, ca. 300 g
- 4 EL grobes Meersalz
- ½ Bio-Limette
- einige Stiele Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Cashewmus
- Salz
- 1 Glas weiße Bohnen, Abtropfgewicht 240 g
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL geröstete, gesalzene Cashewkerne
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
- Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen, mit Meersalz in Backpapier einpacken und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen garen. Rote Bete etwas auskühlen lassen und – am besten mit Handschuhen – mit einem Messer schälen und grob zerkleinern.
- Limette heiß abspülen, mit ZEWA trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen, abtropfen lassen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
- Knoblauch abziehen und mit Roter Bete, Cashewmus und ½ TL Salz pürieren. Weiße Bohnen abtropfen lassen, mit Kreuzkümmel und 1 EL Limettensaft zum Rote Bete Püree geben und weiter cremig mixen.
- Hummus mit Salz, Limettensaft, -abrieb und Olivenöl abschmecken. Mit Petersilie und Cashewkernen – nach Wunsch mit Granatapfelkernen – bestreut mit ofenfrischem Brot servieren.
Du kannst das Hummus luftdicht in einem Schraubglas abgefüllt problemlos 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. 1 Stunde Backzeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 487 kcal
Eiweiß: 18 g
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 35 g
BE: 3
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