4 Leute fanden das hilfreich

Reisnudelsalat mit Avocado und Erdnuss
Zutaten (für 2 Schraubgläser à 1l):
- 100 g Reisnudeln
- Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 15 g Bio-Ingwer
- 1 Bio-Limette
- 2 EL Erdnussbutter
- 30 ml Sojasoße
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Honig
- 4 Radieschen
- 2 Möhren
- ½ Salatgurke
- 1/2 rote Paprika
- 50 g Rettichsprossen
- ½ Avocado
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Öl marinieren.
- Ingwer schälen und fein reiben. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Erdnussbutter mit 60 ml Wasser, 3 EL Limettensaft und Sojasoße in einem Topf erwärmen, glattrühren, mit Sesamöl, Honig, Ingwer sowie Limettenabrieb verfeinern, auf 2 Schraubgläser verteilen und auskühlen lassen.
- Gemüse und Sprossen waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden, Möhren und Gurke schälen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. Paprika von Strunk und Kernen befreien und fein würfeln. Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, würfeln und mit übrigem Limettensaft beträufeln.
- Reisnudeln, Radieschen, Möhre, Gurke, Paprika, Sprossen und Avocado auf die Erdnusssoße in die Schraubgläser schichten und – nach Wunsch mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander bestreut – mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
- Schraubgläser mindestens 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, kräftig schütteln und genießen.
Tipp: Verfeinert euren Salat mit Chili und frischer Minze.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach pro Glas: 507 kcal Eiweiß: 11 g Fett: 23 g Kohlenhydrate: 60 g BE: 4,5
Ähnliche Artikel
Vegane Chicken Nuggets mit Erdbeerketchup
Knusprige vegane Nuggets mit fruchtigem Erdbeerketchup – ein unerwartetes Geschmackserlebnis, das begeistert.

Tramezziniröllchen mit körnigem Frischkäse und Apfelperlen
Feine Röllchen mit frischem Käse und fruchtigen Apfelperlen – ein eleganter Snack für besondere Momente.

Dürüm Austernpilze mit Bauersalat und Joghurt
Würzige Austernpilze im Dürüm – ein pflanzlicher Streetfood-Klassiker mit Biss und Aroma.

Pancake mit Schwarzwälder Quark Kirschen und Kirsch Olivenölsorbet
Fluffiger Pancake trifft auf sahnigen Quark mit Schwarzwälder Flair – ein süßer Start in den Tag oder als Dessert.

Vegetarische Zucchini-Lasagne mit Büffelmozzarella
Zucchini und Pasta – diese Lasagne ist leicht, würzig und dank Büffelmozzarella besonders cremig.

Warmer Rote-Bete-Salat mit Buchweizen
Herzhaft, warm und nährstoffreich: Rote Beete und Buchweizen ergeben ein überraschend leckeres Duo.
