Ratatouille mit Maiskolben

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Zutaten (für 8 Portionen):

• 4 Maiskolben
• Salz
• 500 g Aubergine
• je 1 gelbe und rote Paprikaschote 2 kleine Zucchini, ca. 350 g
• einige Zweige Rosmarin und Thymian
• etwas Lavendel 4 Schalotten 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark, 2-fach konzentriert
• Zucker 600 ml stückige Tomaten
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Blätter und Fäden vom Maiskloben entfernen, Maiskolben waschen, in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten kochen und auf ZEWA abtropfen lassen. Der Mais ist gar, wenn sich die Körner leicht vom Kolben lösen lassen und sie süßlich schmecken.
• Aubergine, Paprika und Zucchini putzen, mit den Kräutern waschen und abtropfen lassen. Aubergine 0,5 cm groß würfeln, mit 1 TL Salz vermengen und auf ZEWA ca. 5 Minuten abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit den Zucchini ebenfalls in 0,5 cm große Würfel schneiden. Kräuter zu einem Strauß binden, so lassen sie sich später einfacher entfernen.
• Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln und mit den Auberginen in einem Topf in 2 EL Olivenöl 1-2 Minuten anbraten. Zucchini- und Paprikawürfel zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten.
• Tomatenmark mit ½ TL Zucker einrühren und kurz anrösten. Mit stückigen Tomaten ablöschen, Kräuterstrauß zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Maiskolben dritteln, Butter in einer Pfanne zerlassen, Maiskolben einlegen, unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne ca. 5 Minuten bräunen und auf Holzspieße reihen.
• Kräuter aus dem Ratatouille entfernen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Olivenöl abschmecken und mit den Maiskolben servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Stück: 229 kcal

Eiweiß: 7 g

Fett: 9 g

Kohlenhydrate: 26 g

BE: 2