Pancake mit Schwarzwälder Quark Kirschen und Kirsch Olivenölsorbet

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Zutaten:

Für den Teig:

• 3 große Eier
• 120 g Weizenmehl
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 140ml Milch
• 1 Prise Salz

Für den Quark:

• 40 g Zartbitterkuvertüre Original Beans
• 40 g Kirschen
• 250g Quark Fettstufe 40 %
• 20g Puderzucker
• 1 Vanillestange
• 150 ml Schlagsahne

Für den Kirsch Olivenölsorbet: 

• ¼ l Kirschpüree reduziert von 1 Liter
• Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

Für den Teig:

• Die Eier trennen. Mehl, Backpulver und Milch zu den Eigelben geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
• In einer beschichteten Pfanne kleine goldgelbe Pfannküchlein ausbacken.

Für den Quark:

• Die Zartbitterkuvertüre fein raspeln. Die getrockneten Kirschen fein hacken.
• Den Quark mit dem Puderzucker dem ausgekratzten Vanillemark mischen.
• Die Schlagsahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen mit der Kuvertüre und den Kirschen unter den Quark heben.

Für den Kirsch Olivenölsorbet:

• Das Kirschpüree in eine große Schüssel geben. Unter ständigem Rühren den flüssigen Stickstoff dazugeben, bis der Saft gefroren ist. Zum Schluß etwas Olivenöl unterheben.