Ofenmilchreis mit Erdbeer-Rhabarber-Salat

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Zutaten (für 4 Portionen):

• ½ Vanilleschote
• 400 ml Milch, 3,5 % Fett
• 100 g Milchreis
• ½ TL Zimtpulver
• 120 g Rohrrohrzucker
• 2-3 Stangen Rhabarber, ca. 150 g
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Erdbeeren
• einige Zweige Minze

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und 4 ofenfeste Formen (ca. 10 cm x H 5,5 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
• Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und die ausgekratzte Schote beiseitelegen. Milch, Milchreis, Zimt, 40 g Zucker und Vanillemark gleichmäßig auf die 4 Schalen verteilen, vermengen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
• Rhabarber waschen, putzen und auf ZEWA abtropfen lassen. Die äußere Schale des Rhabarbers mit einem Messer abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
• Zitrone heiß abwaschen, mit ZEWA trocken tupfen, ½ TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit der ausgekratzten Vanilleschote, restlichem Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, über den Rhabarber gießen und auskühlen lassen.
• Erdbeeren und Minze waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Erdbeeren vom Grün befreien und in Spalten schneiden.
• Rhabarber abtropfen lassen, Sud beiseitestellen, Rhabarber mit den Erdbeeren vorsichtig vermengen und mit Zitronenabrieb verfeinern.
• Milchreis aus dem Ofen nehmen und lauwarm mit Erdbeer-Rhabarber-Salat und Minze servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 243 kcal

Eiweiß: 6 g

Fett: 4 g

Kohlenhydrate: 43 g

BE: 3,5