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Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g tiefgekühlte Erbsen
- Salz
- 2 EL Pinienkerne
- 150 g Mini-Mozzarella, 45 % Fett i. Tr.
- 10 schwarze, entsteinte Oliven
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum, ca. 50 g
- 50 ml Olivenöl
- 400 g Vollkorn-Spaghetti
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Erbsen antauen lassen, ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf ZEWA abtropfen lassen.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldgelb rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Mozzarella und Oliven abschütten, auf ZEWA abtropfen lassen, Oliven in Scheiben schneiden und auf die Mozzarellakugeln legen.
- Knoblauch abziehen. Basilikum waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Basilikumblätter und junge -stiele abzupfen, mit Knoblauch, Olivenöl und ¾ der Erbsen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Pinienkerne hacken und unter das Pesto heben.
- Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Spaghetti mit Pesto und übrigen Erbsen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Tellern verteilen und mit Mozzarella-Olivenaugen dekoriert servieren.
Dekoriere den Pasta-Salat zusätzlich mit kleinen Olivenspinnen aus – eine halbe Olive als Spinnenkörper und eine halbe Olive in 8 Scheiben geschnitten als Spinnenbeine.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 677 kcal
Eiweiß: 25 g
Fett: 29 g
Kohlenhydrate: 73 g
BE: 6
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