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Zutaten (für 4 Portionen)

• 200 g tiefgekühlte Erbsen
• Salz
• 2 EL Pinienkerne
• 150 g Mini-Mozzarella, 45 % Fett i. Tr.
• 10 schwarze, entsteinte Oliven
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum, ca. 50 g
• 50 ml Olivenöl
• 400 g Vollkorn-Spaghetti
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Erbsen antauen lassen, ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf ZEWA abtropfen lassen.
• Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldgelb rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Mozzarella und Oliven abschütten, auf ZEWA abtropfen lassen, Oliven in Scheiben schneiden und auf die Mozzarellakugeln legen.
• Knoblauch abziehen. Basilikum waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Basilikumblätter und junge -stiele abzupfen, mit Knoblauch, Olivenöl und ¾ der Erbsen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Pinienkerne hacken und unter das Pesto heben.
• Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Spaghetti mit Pesto und übrigen Erbsen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Tellern verteilen und mit Mozzarella-Olivenaugen dekoriert servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 677 kcal

Eiweiß: 25 g

Fett: 29 g

Kohlenhydrate: 73 g

BE: 6