Zutaten (für 2 Portionen)
- 30 g Frühlingskräuter (Kresse, Kerbel und Petersilie)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Strauchtomate
- 1/2 Bund Spargel, ca. 250 g
- 50 g Pecorino
- 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 3 EL Röstzwiebeln
Zubereitung:
- Kräuter waschen, abtropfen lassen und mit ZEWA trocken tupfen. Knoblauchzehe abziehen, Tomaten und Spargel waschen, abtropfen lassen und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Holzigen Teil vom Spargel entfernen, Spargel schälen und längs halbieren.
- Pecorino reiben, mit Frischkäse, 2/3 der Kräuter und Knoblauch fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken.
- Spargel in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, salzen und mit einem Schuss Wasser (30 ml) und restlichem Zitronensaft ablöschen. Flüssigkeit einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brot in einer Pfanne oder im Toaster rösten, mit Kräutercreme bestreichen, mit Tomatenscheiben und Spargel belegen und mit Röstzwiebeln sowie restlichen Kräutern bestreut genießen.
Verfeinere die Kräutercreme mit etwas Zitronenabrieb.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 703 kcal
Eiweiß: 22 g
Fett: 45 g
Kohlenhydrate: 50 g
BE: 4
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