Erbsen Hummus mit geröstetem Bauernbrot

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 150 g getrocknete Erbsen
• 1 Bio-Zitrone
• 25 g gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Mandelkerne
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• Cayennepfeffer
• 4 Scheiben Bauernbrot
• 15 g Microgreens

Zubereitung:

• Erbsen über Nacht in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Erbsen abschütten, kalt abwaschen und mit ca. 600 ml Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten weichkochen. Abschütten, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen, und abtropfen lassen.
• Zitrone heiß abspülen, mit ZEWA trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
• Kräuter waschen, putzen, auf ZEWA abtropfen lassen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen, Mandelkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, salzen und grob hacken.
• Erbsen mit aufgefangenem Kochwasser, 1 EL Olivenöl, Gemüsebrühe, Kräutern, Knoblauch und 2 EL Mandeln fein pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
• Bauernbrot in Stücke schneiden, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bauernbrot einlegen und von beiden Seiten 2-3 Minuten rösten. Brot aus der Pfanne nehmen und salzen.
• Hummus mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit übrigen Mandeln bestreuen und mit Microgreens und geröstetem Bauernbrot servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten (zzgl. 12 Stunden Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 398 kcal

Eiweiß: 15 g

Fett: 19 g

Kohlenhydrate: 39 g

BE: 3