Currybrot mit Möhre, Ingwer und Sesam

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Zutaten (für 1 Brot)

• 60 g Walnusskerne
• 180 g Möhre
• 40 g Bio-Ingwer
• 1 TL Salz
• 500 g Dinkelmehl, Typ 630
• 100 g zarte Dinkel- oder Haferflocken
• 1 EL Currypulver
• 1 Päckchen Trockenhefe, 7 g
• 1 EL Agavendicksaft
• 100 g Joghurt, 1,5 % Fett
• 1 EL Apfelessig
• etwas Mehl zur Teigbearbeitung
• 1 EL heller Sesam

Zubereitung:

• Walnüsse hacken und in einer Pfanne goldgelb rösten. Möhre und Ingwer waschen, auf einem Zewa Wisch&Weg Küchentuch abtropfen lassen, Möhren schälen und raspeln. Ingwer fein reiben und mit Möhren und Salz vermengen.  
• Mehl, Dinkelflocken, Currypulver und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. 250 ml lauwarmes Wasser, Agavendicksaft Joghurt und Apfelessig verrühren, zum Mehl geben und von Hand oder in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Ingwer-Möhren und Walnüsse zugeben, noch einmal durchkneten und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. 

• Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech auf der untersten Schiene einschieben. Eine Springform ohne Boden (Durchmesser 24 cm) kräftig bemehlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kneten, mit der Teignaht nach unten in die Backform geben, mit 1 EL Wasser bestrichen, mit Sesam bestreuen und abgedeckt weitere ca. 15 Minuten ruhen lassen. 
• Brot längs einschneiden, mit Hilfe des Backpapieres auf das untere Blech in den Backofen geben und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.  
• Brot aus dem Ofen nehmen, die Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.  

Zubereitungszeit: 70 Minuten (zzgl. 80 Minuten Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: mittel

pro Brot: 2815 kcal

Eiweiß: 98g

Fett: 59g

Kohlenhydrate: 454g

BE: 38